До Пасхи осталось чуть больше недели. Сегодня мы покупаем готовые куличи в супермаркетах и наборы для окрашивания яиц с наклейками. А наши прабабушки готовились к этому дню загодя, соблюдая традиции, которые передавались из поколения в поколение.
Подготовка к Пасхе была не просто бытовой, а духовной. Каждый день Страстной недели имел своё значение, и каждая хозяйка знала: от того, как встретишь праздник, зависит благополучие всей семьи на год вперёд.
В этой статье поговорим о том, как готовились к Пасхе в старину, какие блюда ставили на стол и как получали яркие яйца без химических красителей.
Чистый четверг: начало подготовки
Самый важный день перед Пасхой - это Чистый четверг (в этом году 9 апреля). В старину к этому дню готовились особенно тщательно.
В Чистый четверг вставали до рассвета и первым делом шли в баню. Считалось, что вода в этот день обретает особую силу, смывает не только грязь, но и грехи.
После бани генеральная уборка. Выметали всё до последнего угла, белили печи, мыли окна, чистили самовары. Считалось, что если в доме останется грязь, то весь год будут ссоры и неурядицы.
А ещё в Чистый четверг начинали печь куличи и готовить творожную пасху. Тесто ставили с особым настроением, без злых мыслей, часто читая молитвы. Считалось, что от того, как поднимется тесто, будет зависеть успех всего года.
Как пекли куличи в старину
Сегодня кулич — это просто сдобный хлеб с глазурью. А в старину к его приготовлению относились как к священнодействию.
Тесто
Тесто для кулича ставили на опаре, которая подходила несколько раз. В ход шли лучшие продукты: сливочное масло, деревенские яйца, мёд вместо сахара, изюм и цукаты.
Важное правило: пока тесто подходит, в доме не должно быть шума, ссор и громких разговоров. Хозяйки обходили дом и читали молитвы.
Форма
Куличи пекли не в бумажных формах, а в высоких цилиндрических кастрюлях или глиняных горшках, стенки которых смазывали маслом и посыпали сухарями
Глазурь и украшения
Глазурь делали из яичных белков, взбитых с сахаром. Сверху кулич посыпали разноцветным пшеном (крашенным натуральными красителями) или маком.
Интересно, что верхушку кулича не срезали, как это делают многие сегодня. Считалось, что именно «маковка» символ Голгофы, и её нужно есть первой.
Чем красили яйца без магазинных красителей
Крашеные яйца — главный символ Пасхи. В старину не было ни химических красителей, ни термонаклеек. Но яйца получались яркими, красивыми и, главное, безопасными.
Вот пять натуральных способов окрашивания, которые использовали наши прабабушки:
1. Луковая шелуха - классика
Самый распространённый способ. Чем больше шелухи, тем насыщеннее цвет от золотистого до тёмно-коричневого, почти красного. Яйца варили в отваре шелухи 10-15 минут. Чтобы цвет был ровным, яйца перед варкой протирали уксусом.
2. Свекла для розового и бордового
Свёклу натирали на тёрке, заливали водой и варили 10 минут. В полученный отвар опускали варёные яйца и оставляли на 2–4 часа. Чем дольше, тем насыщеннее цвет.
3. Куркума для желтого и золотистого
В воду для варки добавляли 2–3 столовые ложки куркумы. Яйца получались ярко-жёлтыми, солнечными.
4. Краснокочанная капуста для голубого и синего
Листья капусты мелко резали, заливали водой, добавляли уксус и варили 10–15 минут. В отвар опускали варёные яйца. В зависимости от времени получали оттенки от нежно-голубого до насыщенного синего.
5. Березовые листья для желтовато-зеленого
Весной, когда листья только распускались, их собирали, сушили, а потом использовали для окрашивания. Яйца варили вместе с листьями или настаивали в отваре.
Важный секрет: чтобы цвет был ярким и держался, яйца перед окрашиванием протирали уксусом, а после натирали растительным маслом для блеска.
Как украшали яйца
Кроме простого окрашивания, яйца украшали. Самые известные техники — крапанки и писанки.
Крапанки: яйца, окрашенные в один цвет, на которые воском наносили капли или точки. После окрашивания воск счищали, и получался узор.
Писанки: на сырое яйцо горячим воском наносили сложные узоры, затем опускали в краску. Процедуру повторяли несколько раз, создавая многослойные рисунки.
Каждый символ на писанке имел значение: солнце к жизни, крест к защите, веточки к урожаю. Писанки не ели, их хранили как оберег, дарили с пожеланиями.
Что ставили на пасхальный стол
Пасхальный стол в старину был богатым, но все блюда имели символическое значение.
Кулич - символ воскресшего Христа, присутствия Бога в доме.
Пасха (творожная) - символ Гроба Господня. Её делали в форме усечённой пирамиды, украшали буквами «ХВ» (Христос Воскресе) и крестом.
Яйца - символ новой жизни, чуда.
Мясные блюда после долгого поста на стол ставили запечённого поросёнка, домашнюю колбасу, студень.
Хрен: корень хрена на столе символизировал стойкость веры.
Перед тем как сесть за стол, семья шла в церковь на ночную службу. Возвращались уже под утро, и первый удар колокола означал: можно разговляться.
Что делали после пасхи
Пасхальные традиции не заканчивались в воскресенье. Вся следующая неделя называлась Светлой.
Люди ходили друг к другу в гости, обменивались крашеными яйцами.
Молодёжь катала яйца с горок, чьё дальше укатится, того ждёт удача.
В некоторых деревнях на Пасху качались на качелях, считалось, что чем выше взлетишь, тем выше поднимутся хлеба.
И главное: всю Светлую неделю было принято помогать бедным, кормить нищих, отпускать долги. Считалось, что добро, сделанное в эти дни, вернётся сторицей.
А как готовитесь к Пасхе вы?
Я перечислю основные традиции, которые мы разобрали в статье. А вы отметьте в комментариях, что сохранилось в вашей семье:
1. Моем окна и делаем генеральную уборку в Чистый четверг
2. Печём куличи сами (по бабушкиному рецепту)
3. Красим яйца луковой шелухой или другими натуральными красителями
4. Святим куличи и яйца в церкви
5. Храним крашеное яйцо за иконой на весь год (как оберег)
6. Катаем яйца или играем в «битки»
7. Ходим на ночную службу
Подписывайтесь на канал «Живая история», чтобы не пропустить новые материалы о быте, традициях и забытых ремёслах.