Самым популярным и эффективным способом сохранения мяса является охлаждение. Этот метод сохраняет его внешний вид, запах и вкус. Холод замедляет естественные химические процессы, останавливает рост бактерий и подавляет работу ферментов.
НОРМЫ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ ОХЛАЖДЕННОГО МЯСА
• Правильно охлажденное мясо выглядит эластичным, имеет подсохшую корочку, не содержит на поверхности жидкости, при надавливании пружинит и не выделяет сок.
• Температура в толще мышц находится в пределах от 0 до +4 °С. В таком диапазоне температур от -1 до +4 °С и относительной влажности 85% допускается хранение 7 – 12 суток.
Для того, чтобы мясо дольше оставалось свежим и качественным, его хранят в подмороженном состоянии в пределах от -3 до -2 °С, относительная влажность – 80-90%.
Заморозке подвергаются только верхние слои продуктов, а внутренние остаются охлажденными. Это позволяет продлить срок хранения до 20 дней.
Срок хранения мяса зависит от его качества, условий разделки, упитанности животного перед забоем, колебаний температуры и влажности, а также времени года.
Сроки хранения для каждого мясного продукта разные. Самыми скоропортящимися являются субпродукты. Время их хранения при температуре -1 до +4 °С и относительной влажности 85% не превышает 3 суток.
Баранина и свинина в данных условиях хранится 7-14 суток, говядина немного дольше – 10-16 суток.
На полках супермаркетов охлажденное мясо обычно выкладывается в специальных упаковках для мяса, обернутых полиэтиленовой пленкой. Причем, для куриного мяса, свои требования и специальная упаковка для птицы. Температура в данной зоне не превышает 3 °С. Длительность хранения в таких условиях – 3-4 дня. Вакуумная упаковка увеличивает сроки до 15 суток.
Остались вопросы? Напишите или позвоните нам: https://apresurs.ru/
