В последние месяцы у многих появилось одно и то же ощущение: заходишь в обычный супермаркет, а на полках снова как будто одно и то же. Базовые продукты есть, акционные позиции есть, готовая еда, кофе навынос и выпечка тоже есть. А вот ощущение выбора, ради которого раньше можно было долго разглядывать полки, заметно ослабло. И это не просто впечатление. В начале 2026 года аналитики прямо говорили, что сети сокращают ассортимент продовольственных товаров на фоне трансформации торговли, уменьшения площадей магазинов и снижения покупательной способности, а за широким ассортиментом покупатель всё чаще будет идти либо в премиум-магазины, либо в онлайн.
То есть проблема не в том, что хорошие продукты исчезли. Проблема в том, что массовая розница всё реже делает ставку на широкий и любопытный выбор.
Обычный супермаркет всё чаще собирается вокруг понятной базы, а не вокруг гастрономического интереса.
Это логично с точки зрения бизнеса: в 2026 году продуктовый ритейл живёт в условиях более рационального спроса, роста доли СТМ и сдвига в сторону компактных форматов. Отдельные новые магазины прямо строятся вокруг товаров первой необходимости, готовых блюд, кофе и выпечки, а не вокруг длинной полки с редкими соусами, сложными специями или десятками видов бакалеи. В этом смысле “одно и то же” на полках — не случайность, а новая норма массового ритейла.
При этом онлайн не заменил магазины, а забрал у них часть роли “места открытия нового”.
По оценке Infoline, рынок онлайн-продаж продуктов в России по итогам 2025 года достиг 1,6 трлн рублей, а доля онлайн-продаж в общем обороте продовольственных товаров выросла до 5,5%. Рост уже замедлился, но сам рынок стал большим и зрелым. Это означает простую вещь: онлайн давно перестал быть только способом заказать молоко и воду. Он стал нормальным каналом, где люди ищут и обычные продукты, и более редкие позиции.
Причём новые продукты люди всё чаще открывают именно там.
По мартовскому исследованию, 45% россиян узнают о новых продуктах питания на маркетплейсах. Среди причин покупки редких и необычных продуктов лидирует желание попробовать новое — 38%. Чаще всего на маркетплейсах заказывают кофе и чай, сладости, консервы и бакалею, а 74% покупателей планируют продолжать такие заказы. Это уже очень показательная цифра: функция discovery постепенно переезжает из супермаркета в онлайн.
Почему в обычной рознице всё чаще кажется, что на полке “одно и то же”
Потому что сети оптимизируют ассортимент под оборот.
Когда площади уменьшаются, а покупатель внимательнее смотрит на цену, сети закономерно делают ставку на товары, которые продаются быстро и предсказуемо. Это не делает супермаркет плохим местом покупки. Но меняет его смысл: он становится сильнее в базовой корзине и слабее в категориях, где нужен выбор ради интереса, вкуса и поиска нового. Это уже прямой вывод из аналитики по сокращению ассортимента и развитию удобных компактных форматов.
Потому что формат “магазин у дома” тоже меняется.
Даже новые городские форматы всё чаще строятся вокруг быстрого потребления: готовые блюда, выпечка, кофе, перекусы, товары первой необходимости. Для повседневности это удобно. Но для человека, который ищет не просто ужин на сегодня, а интересный продукт, редкий вкус или более широкий выбор, такой формат работает хуже. Из этого и рождается ощущение, что за чем-то действительно любопытным приходится идти дальше обычного маршрута.
Где теперь искать интересные продукты без лишнего хаоса
1. В обычном супермаркете — только базу.
Это, пожалуй, самый полезный сдвиг в мышлении. Массовая розница сегодня хорошо закрывает основу: молоко, яйца, хлеб, овощи базового уровня, крупы, масло, бытовые повседневные позиции. Но если пытаться искать там всё сразу — от хорошего оливкового масла до редкой соли, красивых консервов или интересной пасты, — разочарование почти гарантировано. Из логики оптимизации ассортимента следует, что супермаркет теперь лучше воспринимать как место для базы, а не как единственную точку гастрономического поиска.
2. В премиум-магазинах и специализированных гастрономиях — категории, где важен выбор.
Именно туда аналитики и переносят перспективу широкого ассортимента. Это самый разумный сценарий для продуктов, где нужен не просто факт наличия, а кураторский отбор: хорошее масло, уксусы, сыры, интересные соусы, красивая бакалея, деликатесные консервы, достойный шоколад, редкие виды чая и кофе. Речь не о том, чтобы всё покупать только в премиуме, а о том, чтобы вынести туда те категории, где ассортимент действительно имеет значение.
3. В онлайне и на маркетплейсах — всё, что спокойно живёт в доставке.
По свежему исследованию, чаще всего россияне заказывают на маркетплейсах именно те категории, которые хорошо подходят для неспешного выбора и не требуют моментальной проверки руками: кофе и чай, сладости, консервы, бакалею, снеки, “здоровые” продукты. Это как раз тот случай, когда онлайн даёт не просто удобство, а реальный доступ к более широкому выбору, чем полка рядом с домом.
4. Всё свежее, деликатное и красивое — по возможности смотреть глазами.
Это уже практический вывод, а не чужая цитата. Если продукт сильно зависит от текстуры, свежести, зрелости и внешнего вида — например, зелень, томаты, ягоды, мягкие сыры, выпечка, рыба, — его всё ещё разумнее выбирать офлайн. Но это уже не обязательно должен быть именно обычный супермаркет. Чаще всего лучше работают маленькие специализированные точки, рынки или магазины с более внимательным отбором. Этот вывод логично вытекает из того, что массовая розница оптимизируется под скорость и оборот, а не под тонкий гастрономический выбор.
Как собрать интересную продуктовую корзину без бесконечных поездок
Не пытайтесь искать всё в одном месте.
Сейчас это главная причина усталости от покупок. Когда человек ждёт, что один супермаркет закроет и базу, и гастрономический интерес, и редкие продукты, он почти всегда остаётся недоволен. Гораздо спокойнее работает другая схема: база — в привычной сети, 5–7 “интересных” категорий — в понятных дополнительных точках или онлайн.
Составьте свою короткую карту категорий.
Например:
— хлеб — в одной точке;
— масло и уксусы — в другой;
— кофе и чай — онлайн;
— консервы и бакалея — на маркетплейсе;
— овощи и зелень — там, где можно выбрать руками.
Это не делает покупки сложнее. Наоборот, убирает хаос. И это полностью совпадает с новой реальностью ритейла: широкого выбора в одном обычном магазине становится меньше, а сама корзина всё чаще собирается из нескольких сценариев.
Не путайте “интересный продукт” с “импульсной ерундой”.
Вот здесь легко ошибиться. Новизна сама по себе ещё не делает корзину лучше. По мартовскому исследованию, 23% покупок редких продуктов на маркетплейсах вообще совершаются импульсивно. Поэтому полезнее искать не просто что-то необычное, а то, что реально встроится в вашу кухню: хороший соус, кофе, крупу, красивую пасту, интересную банку оливок, качественный шоколад. Тогда корзина становится не хаотичнее, а умнее.
Что эта тема говорит о современной еде вообще
Еда всё меньше покупается “по инерции” и всё больше — по сценарию.
Один сценарий — базовая повседневность, и её отлично обслуживает массовая розница. Второй — гастрономический интерес, и он всё чаще переезжает в премиум, спецмагазины и онлайн. Третий — удобство и готовые решения, и его забирают компактные форматы у дома. Получается, что современная продуктовая корзина всё реже живёт в одном месте и всё чаще собирается как система. Это уже не отдельная цифра, а обобщение тех изменений, которые описывают аналитики ритейла в 2026 году.
Главный вывод
Интересные продукты не исчезли — просто обычный супермаркет всё реже становится главным местом их поиска. Массовая розница оптимизирует полку, компактные форматы ставят в центр готовую еду и товары первой необходимости, а широкий и любопытный выбор постепенно уходит либо в премиум, либо в онлайн. Поэтому сегодня спокойнее не жаловаться, что “везде одно и то же”, а поменять сам подход к корзине: базу брать там, где удобно, а вкус и новизну искать там, где для них ещё осталось место.