1. Фриттата.
Фриттата — это итальянское блюдо, похожее на омлет, но с более сытной начинкой. В неё добавляют овощи, сыр, мясо, рыбу, грибы или другие ингредиенты по вкусу. Фриттату можно готовить на сковороде, а затем доводить до готовности в духовке, или сразу запекать в духовке.
Классический рецепт с картофелем, ингредиенты:
- 6 крупных яиц;
- 500 г картофеля среднего размера;
- 70 г сыра пармезан;
- 3 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима;
- горсть петрушки;
- соль, чёрный молотый перец — по вкусу.
Очищаем и нарезаем картофель крупными кубиками диаметром примерно 2,5 см. В большую кастрюлю наливаем воду, солим, ставим на огонь, доводим до кипения. Опускаем в кипяток кубики картофеля. После закипания варим 5 минут или до мягкости.
В большую миску разбиваем яйца и взбиваем их до однородной массы, проверяя, не осталось ли частичек белка. В яичную массу добавляем мелко нарезанную петрушку. Приправляем солью и перцем и перемешиваем.
Сливаем воду с картофеля, даем кубикам немного остыть. Для ускорения процесса можно выложить картофель на разделочную доску. Немного остывший картофель добавляем в миску с яйцами.
Нарезаем сыр тонкими ломтиками или трем на тёрке и слегка перемешиваем все ингредиенты.
Нагреваем большую сковороду с антипригарным покрытием и оливковым маслом на среднем или медленном огне. Вливаем смесь для фриттаты, стараясь равномерно распределить картофель по дну сковороды. Делаем это быстрыми движениями, пока яйцо не стало готовиться.
Накрываем содержимое сковороды крышкой и готовим на умеренном огне 10–15 минут. Периодически аккуратно встряхиваем фриттату.
Когда фриттата станет легко отходить от дна, её можно переворачивать. Используя тарелку с таким же диаметром, как у фриттаты, аккуратно ложим её сверху и переворачиваем фриттату на тарелку. Затем вылаживаем с тарелки фриттату на сковороду не прожаренной стороной ко дну. Готовим с другой стороны ещё 2–5 минут, на этот раз без крышки.
Когда фриттата полностью приготовится, снимаем её со сковороды, аккуратно перелаживаем на сервировочную тарелку и подаем на стол.
Можно украсить зеленью.
Советы по приготовлению:
- Взбивайте яйца правильно. Используйте венчик или вилку, но не перемешивайте яйца слишком сильно, чтобы не образовалось слишком много воздуха.
- Выбирайте подходящую сковороду. Она должна равномерно распределять тепло. Подойдёт чугунная сковорода или посуда из нержавеющей стали с антипригарным покрытием.
- Предварительно обрабатывайте сочные ингредиенты. Если в начинку входят сырые овощи, грибы или сочная зелень, их нужно предварительно обжарить или запечь, чтобы убрать лишнюю жидкость. Из помидоров перед добавлением в фриттату нужно удалить жидкую часть с семенами.
- Добавляйте специи вовремя. Соль и перец лучше добавлять на этапе взбивания яиц. Если в начинку идут солёные или острые добавки, специй понадобится меньше.
- Следите за температурой. Готовьте фриттату на небольшом огне, чтобы она пропекалась равномерно и не пригорала.
- Дайте фриттате постоять после приготовления. Это позволит ей окончательно закрепиться, и её будет легче нарезать.
Фриттату можно подавать как в тёплом, так и в охлаждённом виде. Экспериментируйте с начинками, чтобы найти свой любимый вариант!
2. Шакшука.
Шакшука — это блюдо из яиц, тушёных в томатном соусе с овощами и специями. Оно популярно в арабских странах, Израиле и других регионах Ближнего Востока. Традиционно шакшуку подают на завтрак с хлебом или питой.
Ингредиенты:
- растительное масло — 1 ст. л.;
- репчатый лук — 0,5 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- сладкий перец — 1 шт.;
- помидоры — 4 шт.;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- молотый кумин — 1 ч. л.;
- паприка — 1 ч. л.;
- чёрный перец — 1 щепотка;
- сахар — 1 щепотка;
- соль — по вкусу;
- яйца — 5 шт.;
- петрушка — по вкусу.
С лука снимаем шелуху и нарезаем небольшими кубиками, можно соломкой.
Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло и нагреваем его.
Вылаживаем лук и пассеруем до прозрачности.
Очищаем чеснок от шелухи, нарезаем маленькими кусочками и добавляем к луку. Готовим ещё 1–2 минуты.
Промываем сладкий перец под проточной водой, обсушиваем. Удаляем плодоножку и внутренности с семенами. Нарезаем небольшими кусочками или соломкой и добавляем к остальным ингредиентам. Перемешиваем и готовим 5–7 минут.
Промываем помидоры под проточной водой, обсушиваем. Нарезаем небольшими кубиками и добавляем на сковороду.
Добавляем томатную пасту, сахар и специи. Перемешиваем ингредиенты и готовим ещё 5–7 минут.
Разбиваем в сковороду яйца, солим, перчим. Накрываем крышкой и готовим 10–15 минут.
Промываем петрушку под проточной водой, обсушиваем. Мелко нарезаем ножом. Посыпаем зеленью шакшуку и подаем к столу.
Советы:
- Для шакшуки выбирайте спелые, но крепкие помидоры с насыщенным сладковатым вкусом.
- В зимний период свежие томаты можно заменить на консервированные.
- Чтобы легко снять кожуру с помидоров, сделайте на каждом плоде крестообразный надрез, положите их в глубокую миску и залейте кипятком на 5 минут.
- Шакшуку традиционно подают прямо в сковороде.
- По желанию в овощной соус можно добавить баклажаны, грибы, фарш, колбасу или сыр.
- Для более острого вкуса можно добавить перец чили.
- Время приготовления — около 30 минут.
3. Фаршированные яйца с сельдью.
Фаршированные яйца с сельдью — популярная холодная закуска, которая сочетает нежный вкус желтков с выразительным вкусом рыбы. Блюдо готовится быстро и подходит как для повседневного стола, так и для праздника.
Базовый набор продуктов:
- куриные яйца — 6–8 штук;
- филе сельди — 100–150 г;
- майонез или сметана — 1–3 ст. л.;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- зелень (петрушка, укроп или зелёный лук) — для украшения.
В некоторых рецептах добавляют лук, хрен, паприку, горчицу или другие специи по вкусу.
Отвариваем яйца вкрутую и остуживаем.
Очищаем яйца и разрезаем на половинки. Старайтесь делать срезы ровными. Аккуратно извлекаем желтки, стараясь не повредить белки.
Разминаем желтки вилкой в глубокой тарелке. Нарезаем филе сельди мелкими кусочками, добавляем к желткам. Вливаем майонез или сметану, перчим. При желании добавляем мелко нарезанный лук, горчицу, паприку или другие специи. Тщательно перемешиваем до однородной массы, но стараемся не раздавить кусочки рыбы.
Аккуратно разлаживаем начинку в наши белки.
Посыпаем мелко нарезанной зеленью или украшаем веточками петрушки. Подаем охлаждёнными, но не ледяными.
Советы:
- Используйте яйца одинакового размера — так закуска будет выглядеть аккуратнее.
- Лучше брать слабосолёное филе сельди без костей и лишней влаги.
- Не перебарщивайте с острыми добавками (горчицей, хреном), чтобы не перебить основной вкус.
- Если начинка осталась, её можно подать на тостах или корзинках.
Фаршированные яйца с сельдью хорошо сочетаются с хлебом, крекерами, свежими овощами, соленьями и маринадами.
Приятного аппетита!