Весна — время обновления не только в природе, но и на винных полках. Насытившись за осень и зиму плотными, насыщенными вкусами, ценители вина все чаще обращают внимание на более легкие напитки. В весенний сезон на первый план выходят вина с пониженным содержанием алкоголя, в которых доминируют свежие цветочные и фруктовые ноты, говорит независимый винный эксперт Владимир Горбик.
С ним согласен сомелье Евгений Кухарь. По его мнению, к традиционным весенним винам относятся легкие белые, отличающиеся освежающей кислотностью и тонкими цветочными ароматами, которые словно символизируют пробуждение природы. К ним относятся такие сорта как рислинг, особенно из немецких регионов Мозеля и Рейнхессен. Также Евгений Кухарь рекомендует обратить внимание на такие сорта как Мюллер-тургау (Германия) и Грюнер Вельтлинер (Австрия), а любителям итальянских вин — направить свой взор в Пьемонт, на вина Гави, а также сорт Арнеис. Их ассоциируют с весной из-за нот белых цветов, жасмина, акации и миндаля — они перекликаются с запахом цветущих деревьев, говорит эксперт.
«С приходом весны предпочтения смещаются от тяжелых вин к легким и освежающим. Востребованы ароматы акации, жасмина, миндаля, лимона, лайма и зеленого яблока. По вкусу ценятся вина с выраженной, но сбалансированной кислотностью — она создает освежающий эффект», — пояснил Евгений Кухарь.
Как отмечает винный блогер Юлия Макарова, весенними винами чаще всего называют розовые.
«Всегда было так, что пришла зима — все пьют красные вина, пришло лето — все пьют белые вина, а весна — это время розовых вин», — отметила Юлия Макарова.
По ее словам, такое разделение обусловлено особенностями восприятия вин в разное время года. Красные вина традиционно считаются полнотелыми, насыщенными и согревающими — именно поэтому они особенно востребованы зимой. Белые, напротив, отличаются легкостью и свежестью, что делает их идеальным дополнением к летним блюдам: салатам, морепродуктам и рыбе.
Розовое вино занимает особое место в этой палитре. Оно не такое яркое и плотное, как красное, но при этом обладает большей структурой и выразительностью, чем белое. Именно поэтому, говорит эксперт, розе так органично ассоциируется с весной — временем пробуждения природы, когда хочется чего-то более легкого и свежего, но уже не зимнего.
В то же время, добавила Юлия Макарова, в последние годы сезонность в потреблении вин становится менее выраженной.
«Сейчас все, кто занимаются продажами вина, фиксируют, что происходит такое размывание. Раньше была четкая сезонность, сейчас эта сезонность размывается», — отметила эксперт.
По ее словам, люди все чаще пьют розовые вина не только весной, а красные и белые — не только зимой и летом соответственно. Игристые вина, которые раньше считались исключительно праздничными, теперь пользуются популярностью круглый год.
Весенние гарстропары
По словам сомелье Евгения Кухаря, элегантные белые вина с цветочным профилем идеально сочетаются с белым мясом птицы, белой рыбой и морепродуктами, приготовленными с легкими цитрусовыми заправками.
«И, конечно же, молодая спаржа, разгар сезона которой приходится на апрель-май. Слегка обжаренная, приправленная крупной солью и оливковым маслом, она будет прекрасно сочетаться с тем же австрийским Грюнер Вельтлинером», — посоветовал Евгений Кухарь.
Одним из самых популярных блюд на весенних пикниках по праву считается шашлык, отметила, винный блогер Юлия Макарова. По ее мнению, к говяжьему шашлыку подойдет легкое красное вино без выдержки в бочке, к свиному — плотное белое или оранжевое вино с танинами, которые помогут сбалансировать жирность. К грибам и жирной рыбе на гриле она советует выбирать насыщенные розовые вина, например, из сорта Красностоп.
«Розовые вина особенно ценятся весной за свою гастрономичность — они подходят практически к любой еде. Российские производители предлагают розовые вина самых разных стилей: от легких и свежих до насыщенных, которые отлично сочетаются даже с мясом и грибами на гриле», — сказала Юлия Макарова.
Владимир Горбик обращает внимание, что с приближением Пасхи традиционным украшением стола становится кулич.
«Эта выпечка чудесно будет сочетаться с такими сладкими винами, как Речото ди Соаве, Речото делла Вальполичелла, Вин Санто и российскими мускатами позднего сбора. Кусочек кулича стоит аккуратно обмакнуть в вино и яркая сладость изюма, цукатов и теста дополнится сладкими фруктовыми оттенками», — рекомендует винный эксперт.
Владимир Горбик советует не перегружать уставший за зиму организм алкоголем, чтобы не снижать иммунитет.
«Поэтому мой весенний максимум — это бокал Виньо Верде или игристое с клубникой. Не стоит спешить, дождитесь хороших ягод от проверенного поставщика», — заключил эксперт.
Артем Слетков