Технология халяль — это процесс, который соответствует требованиям ислама (шариата) в разных сферах: в производстве пищи, в убое животных, в производстве косметики и в туризме. Термин «халяль» переводится с арабского языка как «разрешённое» или «дозволенное». Противоположность халяль — «харам» (запретное).
Халяль — это не только знак качества продуктов, это обширное понятие «чистоты» и соответствия исламским обычаям, которое затрагивает все сферы жизни. Сертификат «Халяль» выдается производителям только после скрупулезного изучения мусульманскими экспертами всех этапов изготовления халяльной продукции (в т.ч. откорма и забоя), а также условий, в которых хранятся продукты, их расфасовка и транспортировка.
Правила, по которым готовится халяльное и кошерное мясо, говорят, что скот должен забиваться одним точным ударом по горлу - и никак иначе. Перед забоем, в соответствии с законами Торы и Корана, животное должно быть живым и здоровым.
В соответствии с Кораном очень важно, чтобы кровь вытекала из забитого животного под воздействием "естественной конвульсии".
Основными принципами мусульманского «Халала» является гуманное обращение с животными и птицей перед убоем, тщательное обескровливание животных при работающем сердце.
При данном методе предусмотрено перерезание шеи длинным, очень острым ножом. При этом перерезаются шкура, мягкие ткани, пищевод, трахея, яремные вены и сонные артерии. Эти операции осуществляют специально подготовленные люди, которые проходят соответствующую подготовку. «Халал» требует тщательного осмотра животных перед убоем, так как для убоя допускаются только здоровые животные.
Одним из обязательных условий является надежная фиксация животных. Во многих странах мира, осуществляющих ритуальные переработки животных, предусмотрены разные приспособления.
При переработке Халяльные продукты должны быть полностью отделены от любого другого продукта, который не удовлетворяет указанным требованиям.
На убой и переработку халяльным способом допускаются только здоровые животные, которые не имеют ран и повреждений или каких-либо уродств.
В процессе предубойного содержания с животными следует обращаться гуманно, так как грубое обращение и побои могут вызвать у них стресс или страх, которые недопустимы перед убоем. Причинение любых повреждений и травмирование животных категорически запрещены законодательством.
Убой халяльных животных должен осуществляться отдельно от убоя не халяльных животных и только мусульманином в зрелом возрасте, имеющим крепкое здоровье, который в полной мере знает основы. Правила и условия, связанные с убоем животных в соответствии с исламом. Животные, подлежащие убою, должны быть халяльными и пригодными для употребления в пищу мусульман.
Разделку туш следует начинать только после того, как можно удостовериться, что животное убито.
Инструмент и устройства для убоя необходимо использовать только для халяльных животных. Халяльный убой должен начинаться с перерезания шеи в определенной точке, перед голосовой щелью (Адамово яблоко).
Перед убоем каждого животного произносят фразу “Bismillah” (во имя аллаха). В исключительных случаях перед халяльным убоем допускается обездвиживание животных, используя три вида обездвиживания: электрическое, механическое и пневматическое.
Забой производится только под контролем инспектора-мусульманина или опытного мусульманского работника бойни.
Санитарным и гигиеническим нормам в исламе придается большое значение. Они включают различные аспекты: личную гигиену, одежду, оборудование и помещения, предназначенные для производства продукта, безопасного для здоровья человека. Таким образом, процесс приготовления мяса Халяль происходит в естественно чистых санитарных условиях несет смысловую положительную энергетику, так как при забое, разделке туши не должно быть негативных мыслей. Чистое физически и духовно мясо приносит только пользу.
Правила производства халяльной пищи:
- Использование сырья — продовольственных ресурсов животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения. Сырьё не должно содержать запретных компонентов (харам).
- Соблюдение процедур — они основаны на исламском праве, должны соблюдаться на всех этапах жизненного цикла продукции: получение сырья, переработка, упаковка, маркировка, хранение, транспортировка, распределение, демонстрация и реализация.
- Отделение продукции — халяльная пища не должна соприкасаться с не халяльной, чтобы обеспечить дифференциацию и отсутствие смешения.
- Использование чистых устройств и материалов — устройства, инструменты, производственные линии и сопутствующие материалы, используемые для приготовления пищи халяль, должны быть чистыми и не содержать материал, не относящийся к халяль.
В России действует национальный стандарт ГОСТ Р 70401-2022 «Процессы производства пищевой продукции халяль. Общие требования к пищевой продукции халяль».
Правила убоя животных для получения халяльного мяса:
- Здоровье животных — они должны быть здоровыми, их содержат в чистоте, дают в пищу только натуральные корма без искусственных ингредиентов и ГМО.
- Гуманный убой — животное не должно испытывать страданий или страха, для этого используют острый нож и выполняют все движения максимально быстро и точно.
- Проводить убой должен совершеннолетний мусульманин — перед началом процедуры произносится особая молитва.
- В присутствии животного запрещено точить нож, а перед убоем его нельзя оглушать никаким способом.
- Тушу можно свежевать и разделывать только тогда, когда из неё вытечет вся кровь.
Контролем качества халяльного мяса занимаются специальные организации, проводящие сертификацию продукции.
ООО Агропромресурс оказывает услуги по проектированию, изготовлению, монтажу и запуску в эксплуатацию цехов убоя для скота, кроликов и птицы https://apresurs.ru/