Очень тонко раскатанное или вытянутое до прозрачности, а затем многократно сложенное или свернутое пресное тесто + сладкая или соленая начинка. Блюда подобного рода очень популярны, любимы и присутствуют во многих национальных кухнях – болгарской, молдавской, греческой, турецкой… Вариантов множество! Предлагаю один из них – молдавские плацинды с творогом, брынзой и зеленью. Очень просто и очень вкусно! Попробуйте приготовить!
Для рецепта вам понадобится:
Для теста:
350 г муки
около 180 г слегка теплой воды
0,5 ст. ложки растительного масла
Для начинки:
200 г творога (желательно не очень влажного)
100 г брынзы
1 яйцо
соль
очень щедрый пучок зеленого лука или другой зелени на ваш выбор
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Из муки, воды и растительного масла замесите тесто средней консистенции (не мягкое, но и не забитое мукой, плотное).
Поскольку мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобиться чуть больше или чуть меньше указанного в рецепте количества воды, поэтому ориентируйтесь, в первую очередь, на консистенцию теста. Я замешиваю тесто без соли, поскольку, на мой взгляд, такое тесто более податливое и лучше тянется, но очень многие готовят тесто с солью, поэтому на ваш выбор – если удобнее добавить соль – добавьте, ничего страшного в этом нет.
После замеса тесто накройте и оставьте на 10-15 минут в покое. За это время в тесте образуется клейковина и его будет проще и легче вымесить.
Отдохнувшее тесто хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния. Вымешивать тесто нужно довольно интенсивно и долго, минут 5-7, а если есть силы, то и 10-15.
Вымешанное тесто положите в контейнер, закройте. Налейте в миску теплую воду, поставьте контейнер с тестом и оставьте в покое на 20-25 минут.
Для начинки разомните творог, вбейте яйцо, добавьте брынзу, при необходимости досолите. Всё размешайте в однородную массу. Добавьте мелко нарезанную зелень, размешайте и начинка готова.
Попутно скажу, что начинка может быть абсолютно любой! Можете класть всё, что сочтете нужным – размятая картошка + обжаренный лук, творог + размятая картошка, сыр, капуста… подойдет всё.
Прогретое тесто скатайте в гладкий жгут. Если тесто вдруг будет липнуть к рукам и столу – смазывайте их растительным маслом.
Разделите на 5 равных частей.
Каждую часть подкатайте в гладкий шарик. Для этого собирайте края теста к центру до образования снаружи гладкой поверхности, а затем подкатайте шов.
Возьмите любую плоскую тарелку или досточку, смажьте растительным маслом. Смажьте маслом рабочий стол. Каждый кружочек теста раскатайте в лепешку толщиной +/- 1 см.
Раскатанные лепешки обильно смажьте растительным маслом, сложите стопочкой на подготовленную тарелку и оставьте в покое ещё на 10-15 минут (желательно не более).
Каждый кусочек теста растяните до прозрачного состояния. Как это сделать подробно описывать не буду, т.к. это именно тот случай, когда лучше один раз увидеть… поэтому, посмотрите видео и, я уверена, что вопросов не будет. Поверьте, это правда очень легко, просто и довольно быстро (буквально 2-3 минуты на каждый).
Растянутый кусочек теста слегка смажьте растительным маслом. Я обычно просто смазываю маслом руки и похлопывающими движениями прохожусь по всей поверхности.
Посолите.
Сложите противоположные края теста к середине. Слегка смажьте растительным маслом.
Сложите к середине оставшиеся два края. Слегка смажьте растительным маслом. В результате должен получиться +/- квадрат.
Распределите по поверхности творожную начинку.
Попарно сложите углы. Складывать можно к центру или внахлест.
В результате должен получиться +/- квадратик, соответствующий по размерам вашей сковороде.
Обжарьте с двух сторон до румяности и готовности.
Обжаривать можно на сухой сковороде, можно с добавлением небольшого количества масла, а можно практически во фритюре. В результате получится немного разный вид и разная текстура. В общем, опять на ваш выбор и решение! Как вариант, можно запечь в духовке.
Подавайте с пылу – жару. Лично я люблю со сметаной, но хороши и сами по себе.
Видеорецепт смотрите здесь - https://rutube.ru/video/c5f7375d25b3f27af1a2d3bb60ec3053/