В Швеции 1950-х годов домашняя выпечка стала национальным соревнованием. Победу в том негласном турнире одержала сдобная булочка, закрученная тугим узлом и щедро приправленная корицей с кардамоном. Со временем этот десерт признали одним из неофициальных символов страны — как «ИКЕА» или детективы о Валландерe. Приготовить его дома несложно, если запомнить несколько пропорций и последовательность движений.
Замес: от тёплого молока до гладкого кома
Начинают с жидкой основы. В кастрюлю наливают 300 миллилитров молока, добавляют 50 граммов сливочного масла и нагревают смесь почти до кипения, но не дают закипеть. Когда станет терпимо горячей, всыпают 50 граммов сахара, щепотку соли (в оригинале 50 граммов соли — это не опечатка, а особенность скандинавского рецепта) и 5 граммов дрожжей. Через пять-десять минут, когда дрожжи начнут работать, просеивают 500 граммов пшеничной муки и вымешивают тесто. Оно должно перестать липнуть к рукам и уверенно держать форму. Укройте ёмкость, лучше всего для этой цели подойдет полотенце, и оставьте в тепле примерно на полчаса.
Пока тесто подходит, делают начинку. Оставшиеся 50 граммов холодного сливочного масла растирают с двумя столовыми ложками корицы, одной столовой ложкой кардамона и одной столовой ложкой сахара. Получается ароматная паста.
Формовка: пласт, спираль, узел
Подошедшее тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной от пяти до восьми миллиметров. Масляную смесь распределяют ровно по половине площади. Накрывают свободной половиной, как книгу, и снова проходят скалкой, возвращая прежнюю толщину. Теперь пласт разрезают на широкие полоски. Каждую полоску сворачивают в тугую спираль, а спираль закручивают так, чтобы получился плотный узелок-улитка — та самая форма, ради которой шведы и затеяли весь этот булочный бум.
Заготовки выкладывают на противень с бумагой для выпечки и отправляют в духовку, разогретую до 180 градусов. Время выпекания — от 15 до 25 минут, в зависимости от размера. Готовые булочки должны стать золотистыми.
Глазурь и подача
Пока они остывают, смешивают 120 граммов сахарной пудры с двумя-тремя столовыми ложками воды или молока. Размешивают до состояния жидкой сметаны. Этой глазурью поливают каждую булочку сверху. Для украшения можно взять рубленые орехи или лепестки миндаля — их рассыпают по влажной глазури. В Швеции такие булочки подают вместе с крепким горячим черным кофе или молоком из холодильника. И ни одна фрикаделька с брусничным вареньем не заменит этот вечерний узелок с корицей, отмечает эксперт портала klops.ru.
Читайте также: