Здравствуйте, мои хорошие! С вами Ирина, и на канале «Всё о кухне» сегодня по-настоящему праздничная тема. Скоро Светлое Христово Воскресенье, и я хочу рассказать вам о том блюде, которое в нашей семье ждут даже больше, чем куличи. Речь о творожной пасхе.
Я помню, как в детстве меня будил запах ванили и цукатов — это мама ставила под гнет пасочницу. Мне казалось, что это колдовство: влажная творожная масса в деревянной пирамидке через ночь превращается в плотное, маслянистое лакомство, которое тает во рту. Долгие годы я боялась её готовить, думала — сложно. А оказалось, что главное в этом деле — хороший творог и терпение. Никакой духовки, никаких «водяных бань». Всё гениальное — просто.
Почему моя пасха лучше покупной?
Потому что в ней нет ни грамма «творожного продукта», загустителей и пальмового масла. Только сливочное масло, настоящие сливки и любовь. Сегодня делюсь сырой, заварной вариант — да-да, я научу вас двум способам в одном рецепте. Выбирайте тот, который вам ближе по духу.
Рецепт: Классическая царская пасха (без выпечки)
Нам понадобится (форма на 1 кг):
· Творог жирный (от 9%, лучше домашний) — 1 кг
· Сливочное масло 82,5% — 200 г
· Сметана 25-30% — 250 г
· Сахар — 200 г (можно меньше, пробуйте)
· Желтки яичные — 4 шт.
· Ванильный сахар — 1 ч. ложка с горкой
· Цукаты, изюм (заранее запаренный), курага — горсть, по желанию
Важно! Творог нужно протереть через сито дважды. Или пробить блендером до состояния пасты. Это закон. Если пропустите этот шаг — пасха будет зернистой, как песок.
Готовим двумя способами — выбирайте
Способ 1. «Сырая» пасха (быстрая, нежная, как крем)
1. Масло достаньте за час из холодильника — оно должно быть мягким, как пластилин.
2. В миске смешайте протертый творог, сметану, сахар, ванилин и размягченное масло. Взбейте миксером минуту — масса станет пышной.
3. Всыпьте цукаты и изюм. Перемешайте ложкой.
4. Всё! Переходим к этапу «формирования» (читайте ниже).
Способ 2. «Заварная» пасха (плотнее, режется ножом, безопаснее для детей)
1. Соедините в ковшике желтки, сахар, сметану и ванильный сахар. Поставьте на медленный огонь.
2. Варите, постоянно помешивая венчиком, пока масса не загустеет, как жидкий крем. Не кипятите! Иначе желтки свернутся.
3. Снимите с огня, добавьте протертый творог и мягкое масло. Перемешайте до однородности.
4. Остудите до теплого состояния, добавьте сухофрукты.
Самое главное — волшебство в форме
1. Возьмите пасочницу (специальная пирамидка). Если её нет — не беда! Используйте новый цветочный горшок с дырочкой или дуршлаг. Внутрь застелите чистой марлей в два слоя, чтобы края свисали.
2. Выложите творожную массу в форму, хорошо утрамбуйте ложкой.
3. Края марли заверните внутрь, сверху поставьте тарелку и груз — банку с водой или трехлитровку.
4. Поставьте всю конструкцию на тарелку (стекать сыворотке) и уберите в холодильник минимум на 12 часов. Я оставляю на ночь.
5. Утром снимите груз, разверните марлю, переверните форму на блюдо. Аккуратно снимите форму и марлю.
Перед вами — идеальная пасха. Гладкие бока, нежный срез с вкраплениями цукатов. Украсить можно миндальными лепестками, шоколадной крошкой или просто воткнуть сверку свечу.
Совет:
Никогда не выбрасывайте сыворотку, которая стекла! Она идеальна для оладий или для умывания — кожа становится бархатистой.
Храните пасху только в холодильнике, завёрнутой в пищевую пленку. И помните: нарезать её нужно толстыми ломтями, как пирог. Подавайте с горячим чаем и куличом. Один кусочек — и вы понимаете, ради чего стоит жить.
Дорогие мои, не бойтесь пробовать. Даже если форма у вас — сито, а марля — старая простыня, всё получится. Главное — ваши руки и ваше сердце. С праздником вас! Ваша Ирина.
P.S. В следующем выпуске «Всё о кухне» я расскажу, как приготовить кулич, который не черствеет целую неделю. Подписывайтесь и зовите подруг!