Здравствуйте, мои дорогие! С вами Ирина, и сегодня на канале «Всё о кухне» будет не совсем обычный рецепт. За чашечкой чая мы часто говорим о пирогах и салатах, а я хочу пригласить вас в мир настоящих, деревенских традиций. Помните, в детстве у бабушки в погребе стояли бутылочки с мутноватой жидкостью цвета топленого молока? Это была она — медовуха. Не та магазинная газировка с ароматизаторами, а вязкая, тягучая, с нотками трав и перчинкой.
Мне 35, у меня двое детей и муж, который вечно ворчит из-за моих кулинарных экспериментов. Но когда я впервые подала эту медовуху на Рождество — он потребовал добавки и назвал меня волшебницей. Делюсь старинным, проверенным веками рецептом. Без варки, без дрожжей и без лишних хлопот.
Почему этот рецепт — настоящий?
В старину мед не кипятили, чтобы сохранить все ферменты. Наша медовуха будет живой, играющей, а послевкусие — как воспоминание о летнем луге.
Нам понадобится (на 3 литра):
· Мед натуральный (липовый или разнотравье) — 1 кг. Берите у проверенного пасечника, жидкий или засахаренный — не важно.
· Вода родниковая или бутилированная (не кипяченая!) — 2 литра.
· Хмель (шишечки, в аптеке или на рынке) — 1 ст. ложка с горкой.
· Изюм немытый (дикие дрожжи на поверхности!) — 50 грамм. Это наш природный заквас.
· Горсть сушеной малины или шиповника (по желанию, для аромата).
Приготовление — проще, чем кажется:
1. Делаем «медовый настой». В большой банке или эмалированной кастрюле смешиваем мед с холодной водой. Размешиваем долго, терпеливо, пока мед полностью не разойдется. Я делаю это деревянной ложкой — так «вкуснее».
2. Ароматная закладка. В эту медовую воду бросаем шишечки хмеля, немытый изюм (на нем живут дикие дрожжи, именно они всё забродят) и, если хотите пряный оттенок, малину.
3. Гидратный замок. Горлышко банки обвязываем чистой марлей в 3 слоя. Крышкой не закрываем — наша будущая медовуха должна дышать, но защищена от мошек.
4. Терпение на 5-7 суток. Ставим банку в темное теплое место (не на солнце, возле батареи — идеально). Раз в день заглядываем и помешиваем. На третий день появятся пузырьки — проснулись дрожжи, началось волшебство.
5. Фильтрация. Через неделю процедите напиток через сито и марлю. Хмель и изюм выбросите.
6. Тихая зрелость. Разлейте медовуху по чистым бутылкам, не доливая до горлышка 5 см. Закройте плотно. И — в погреб или холодильник на 2–3 месяца. Это важно! Сейчас она резкая и молодая. А через два месяца — это будет эликсир, который согревает изнутри.
Секретик:
Первый раз выбросите одну бутылку молодой медовухи в морозилку. Через месяц достанете — получится медовый лед, невероятное сладкое замороженное вино. Натрите его на терке в бокал или добавьте в чай, когда болит горло. Проверено — лечит лучше любого сиропа.
Пьют настоящую медовуху охлажденной, но мелкими глотками. Она не бьет в голову, а ласково обнимает, напоминая, как прекрасна жизнь. Готовьте с любовью, и ваша кухня станет местом силы для всей семьи.
Подписывайтесь на «Всё о кухне», в следующем выпуске буду рассказывать, как испечь тот самый медовик, который не крошится и тает во рту. Ваша Ирина.