текст: Оксана Макрушина, фото: freepik и предоставлены экспертами
Сочетание ароматного теста, разнообразных ингредиентов и уникальных соусов, которые пробуждают аппетит и создают атмосферу дружеской посиделки, – так можно охарактеризовать пиццу – блюдо, с каждым годом набирающее все большую популярность. Мы расспросили гастрономических экспертов Барнаула о том, какую пиццу предпочитают жители нашего города, и сравнили их вкусы со статистикой по России.
Не ужин, а событие
Исследования, проведенные брендом итальянских ресторанов «Перчини» в 35 городах страны, показали, насколько популярным блюдом является этот итальянский продукт среди россиян. Согласно данным опроса, более 60% россиян хотя бы раз в месяц заказывают пиццу, и эта цифра продолжает расти. Среднестатистический житель мегаполиса заказывает ее минимум дважды в месяц. Эксперты рынка подтверждают, что рост популярности пиццы в России стал заметным трендом в последние годы. Ожидается, что в ближайшие пять лет рынок пиццы в стране продолжит расти – с увеличением числа пиццерий, ресторанов и сервисов доставки.
Согласно упомянутому исследованию, около 40% респондентов отметили, что пицца для них является не просто быстрым ужином, но и социальным событием, особенно в кругу друзей или семьи. «Пицца сегодня, безусловно, пользуется огромной популярностью у горожан. Она может стать поводом для встречи с друзьями, неотъемлемой частью праздника», – подтверждает Артем Агафонов, бренд-шеф сети ресторанов быстрого питания «Грильница».
Популярные сочетания
Сегодня шеф-повара заведений активно адаптируют пиццу под разные вкусы и предпочтения потребителей. Как правило, россияне не ограничиваются классическими вариантами, такими как «Маргарита» или «Пепперони». В пиццериях российских городов активно развиваются уникальные вариации – с использованием местных продуктов, например, с начинками из рябчика, грибов, икры.
А аналитики компании АТОЛ назвали самую популярную пиццу у жителей России. Самой вкусной начинкой для теста россияне считают ветчину и грибы. В прошлом году доля покупок именно с такой начинкой составила 17 процентов. На втором месте — «Маргарита» (16 процентов), замыкает тройку лидеров «Пепперони» (13 процентов), пишет «Газета.ру» со ссылкой на исследование.
Акцент на вкус и текстуру
Каковы же вкусовые предпочтения барнаульцев? Сергей Тернов, собственник и бренд шеф UNO CAFFE, отмечает: «Пицца была и остается одним из самых понятных и любимых блюд у горожан. Сегодня в Барнауле пицца по-прежнему очень популярна, но вкус гостя стал взрослее. Люди хотят не просто «много сыра», они хотят характер, баланс, качество теста и понятную гастрономию. Что выбирают чаще всего? Классика, конечно же, остается в топе — «Маргарита», «Пепперони», «Четыре сыра». Но все чаще гости выбирают более сложные сочетания, и это радует».
«В нашем заведении мы сделали акцент на вкус и текстуру: в меню есть пицца с итальянской мортаделлой, трюфельным кремом и фисташкой. Нежная, сливочная, с ореховым послевкусием и тонким ароматом трюфеля. Это про Италию, но с современной подачей, – добавляет Сергей Тернов. – Есть пицца с ростбифом, соусом сальса верде и джемом из перца чили. Глубина мяса, свежесть зеленого соуса и легкая сладко-острая нота в финале. Контраст, который цепляет. Или, к примеру, пицца с горгонзолой и трюфельным медом с карамелизированным орехом пекан. Соленое, сладкое, сливочное и хрустящее – в одном укусе. Это уже почти десертная история, но очень гастрономичная. Для меня, как для собственника и бренд-шефа, важно, чтобы гость чувствовал честность продукта. Чтобы тесто было живым, соус – сбалансированным, а каждый ингредиент имел смысл».
Артем Агафонов также подчеркивает: «По моим наблюдениям, чаще всего барнаульцы выбирают мясные пиццы в тех местах, где представлено большое разнообразие мясной гастрономии. Яркие и привлекательные пиццы также играют важную роль в выборе, ведь, приходя в кафе или ресторан, мы изначально выбираем глазами. В нашей сети ресторанов наиболее популярной является пицца «4 мяса». Это классическое сочетание, которое никогда не подводит. Среди нетривиальных вариантов выделяется пицца «Цыпленок терияки». Это удивительное сочетание сливочного соуса с прованскими травами, нежного цыпленка и ананаса, крымского лука и грибов, а также легкой пикантности от перца халапеньо, которую нежно смягчает сладкий соус терияки. Такое разнообразие вкусов позволяет каждому найти что-то по своему вкусу, и это делает пиццу универсальным блюдом для любых случаев жизни».
Рецепт пиццы от Сергея Тернова:
Тесто (на 2 пиццы):
Мука с высоким содержанием белка – 500 гр.
Теплая вода – 325 мл.
Соль – 10 гр.
Сухие дрожжи – 5 гр.
Оливковое масло – 20 мл.
Смешать воду и дрожжи, добавить муку, затем соль и масло. Замесить до гладкости. Дать тесту подойти 1-1,5 часа, разделить на шары и дать «отдохнуть» еще 30–40 минут.
Начинка, которую легко повторить дома:
Сырная основа (креметта 300 гр. + сливки 100 мл.)
Моцарелла, горгонзола, груша нарезанная тонким пластиком
Соль /перец по вкусу
Приготовление:
Нагреть сахарный сироп (вода + сахар 1:1, можно также добавить специи тимьян, душистый перец). Опустить в горячий сироп грушу. Раскатать пиццу, в идеале лучше растянуть руками. Дать немного отдохнуть тесту 2-3 мин. Пока подготавливаете ингредиенты: по порядку – сначала сырная основа, потом моцарелла и горгонзола, на финише груша. Выпекать при максимально высокой температуре (250–270°C) 7-10 минут в зависимости от духовки. После выпечки пиццы – добавить немного меда и орехов, можно базилик или рукколу. Главный принцип – не перегружать начинкой, пицца должна «дышать».
Рецепт пиццы от Артема Агафонова:
Лично моя самая любимая пицца – это пицца, которую моя супруга готовит мне дома. Она готовится в духовке на листе для запекания.
Ингредиенты:
Слоеное дрожжевое тесто – 250 гр.
Соус из протертых томатов – 100-150 гр.
Сыр моцарелла – 150-200 гр.
Маслины/оливки – 25 гр.
Томаты – 50 гр.
Сервелат полукопченый – 70-100 гр.
Бекон – 50 гр.
Базилик – 10 гр.
Мука (на подпыл) – 20 гр.
Масло трюфельное, либо чесночное – 10 гр.
Приготовление:
Подпылить мукой слоеное тесто и тонко раскатать его по длине листа для запекания. На лист выложить тефлоновый коврик или пергамент силиконизированный для запекания. На тесто нанести соус для пиццы (томаты в собственном соку смешать с сахаром и сухими прованскими травами, пробить блендером, после слегка уварить соус для того, чтобы он был соусной консистенции). На соус нанести тертый сыр моцарелла, на сыр выложить пластики бекона и тонко нарезанные пластики сервелата, затем кольца оливок и маслин. Заключительным слоем выложить пластики томатов и запечь до готовности в духовке при 180- 200С. В заключении на готовую пиццу нанести рубленый базилик и полить трюфельным маслом или чесночным маслом.