Творожная пасха — один из главных символов Пасхи. Нежный десерт из творога, масла, яиц и сухофруктов. Готовят ее по-разному: сырую, заварную или печеную. Каждый вариант имеет свою текстуру и вкус. Я перепробовал много рецептов и выбрал три лучших. Делюсь.
Рецепт первый: сырая творожная пасха
Самый классический и простой вариант. Не требует выпечки. Масса выдерживается под прессом в холодильнике и становится плотной, но нежной.
Ингредиенты: 700 граммов жирного творога, 150 граммов сливочного масла, 120 граммов сахарной пудры, 150 граммов сметаны, 100 граммов изюма, 50 граммов цукатов, чайная ложка ванильного сахара.
Творог протираю через сито или пробиваю блендером. Масса должна быть гладкой. Размягченное сливочное масло взбиваю с сахарной пудрой и ванилью. Добавляю творог и сметану, тщательно перемешиваю до кремовой консистенции. Вмешиваю изюм и цукаты. Пасочницу застилаю марлей, выкладываю массу, ставлю под небольшой пресс. Убираю в холодильник на 10–12 часов. Перед подачей переворачиваю пасху на тарелку и аккуратно снимаю форму.
Рецепт второй: заварная творожная пасха
Этот вариант отличается особой нежностью и безопасностью — яйца проходят тепловую обработку.
Ингредиенты: 600 граммов творога, 3 яйца, 120 граммов сахара, 120 граммов сливочного масла, 200 миллилитров сливок, 80 граммов изюма, ваниль.
Яйца взбиваю с сахаром до светлой массы. Добавляю сливки, ставлю на слабый огонь. Постоянно помешиваю до легкого загустения. Снимаю крем с огня, вмешиваю сливочное масло. Творог перетираю, добавляю к заварному крему. Вмешиваю изюм и ваниль. Перекладываю массу в форму с марлей, ставлю под пресс на ночь.
Рецепт третий: печеная творожная пасха
Для тех, кто любит творожные запеканки. Этот вариант напоминает нежный чизкейк.
Ингредиенты: 500 граммов творога, 3 яйца, 120 граммов сахара, 100 граммов сметаны, 80 граммов сливочного масла, 2 столовые ложки манки, чайная ложка ванили, сухофрукты по вкусу.
Творог взбиваю блендером до кремовой текстуры. Смешиваю яйца, сахар, сметану, масло и манку. Добавляю изюм или курагу. Выливаю массу в форму, выпекаю 40–50 минут при 170 градусах. Полностью остужаю перед подачей. Печеная пасха хорошо держит форму и удобно режется на порции.
Как украсить пасху
Украшение — важная часть праздничной традиции. Я использую сухофрукты и орехи — миндаль, фисташки, курагу, изюм. Свежие ягоды — малину, голубику, клубнику. Шоколадную стружку, глазурь, какао. Иногда выкладываю буквы «ХВ» и цветочные узоры.
Полезные советы
Использую жирный творог — не менее 9 процентов. Обязательно протираю творог через сито — текстура становится шелковистой. Масло беру настоящее сливочное, не менее 82 процентов. Сухофрукты предварительно замачиваю. Даю пасхе настояться — вкус становится насыщеннее.
Что я вынес
Творожная пасха — десерт, который украсит любой стол. Сырая — классика, которую любят все. Заварная — нежнее и безопаснее. Печеная — для тех, кто любит запеканки и чизкейки. Я готовлю все три варианта в зависимости от настроения. Попробуйте и вы. Уверен, один из них станет вашим любимым. Светлой Пасхи и приятного аппетита.
Ранее мы писали: Творожная пасха «Три шоколада»: блюдо, от которого трудно оторваться и Ягодная творожная пасха без выпечки: мой любимый рецепт для тех, кто не хочет возиться с духовкой