«Питимос» — это традиционное блюдо цыганской кухни, представляющее собой сытное и наваристое рагу из тушеной капусты, мяса и овощей. Особенность этого рецепта в сочетании ингредиентов, которые делают блюдо очень густым: помимо капусты и мяса, в него часто добавляют рис или картофель.
🌹Ингредиенты
🌸Мясо: 500–700 г (лучше всего подойдет жирная свинина или говядина на кости для навара).
🌸Капуста: 1 средний кочан (свежая, иногда добавляют немного квашеной для кислинки).
🌸Рис: 0,5 стакана.
🌸Картофель: 3–4 шт.
🌸Овощи: 2 луковицы, 1 крупная морковь, 2–3 помидора (или томатная паста).
🌸Специи и добавки: лавровый лист, соль, черный перец, паприка, чеснок и много свежей зелени.
🌹Пошаговое приготовление
🌸Подготовка мяса: Нарежьте мясо средними кусочками и обжарьте в глубоком казане или сотейнике на сильном огне до золотистой корочки.
🌸Пассеровка овощей: Добавьте к мясу мелко нарезанный лук и натертую морковь. Обжаривайте до мягкости. Затем добавьте нарезанные помидоры или томатную пасту, потушите 5 минут.
🌸Тушение капусты: Нашинкуйте капусту и отправьте в казан. Посолите, поперчите, добавьте паприку. Если капуста сухая, влейте немного воды или бульона. Тушите под крышкой на медленном огне около 20–30 минут.
🌸Добавление сытности: Всыпьте промытый рис и добавьте нарезанный кубиками картофель. Если нужно, долейте воды так, чтобы она слегка покрывала ингредиенты.
🌸Томление: Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и томите под крышкой до полной готовности риса и картофеля (еще 20–25 минут).
🌸Финальный штрих: За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок и лавровый лист. После выключения дайте блюду настояться 15–20 минут и посыпьте свежей зеленью перед подачей.
«Питимос» должен получиться очень густым, «чтобы ложка стояла», и ароматным за счет специй.