Цыганский «Паприкаш» (иногда называемый «Цыганской курицей») — это яркая вариация классического венгерского блюда, отличающаяся обилием овощей (особенно сладкого перца и томатов) и насыщенным ароматом паприки. В отличие от классического варианта, где акцент делается на сметанном соусе, в цыганском рецепте часто преобладает овощная составляющая.
🌹Ингредиенты
🌸Курица: 1–1,5 кг (лучше всего использовать бедра или голени для сочности).
🌸Лук: 2 крупные головки.
🌸Сладкий перец: 3–4 штуки (желательно разных цветов для красоты).
🌸Помидоры: 3–4 штуки (или 250 мл томатного сока/протертых томатов).
🌸Чеснок: 3–4 зубчика.
🌸Паприка: 2–3 ст. л. молотой сладкой паприки (можно добавить немного копченой для аромата).
🌸Жир: 2 ст. л. (традиционно используется смалец, но подойдет растительное или сливочное масло).
🌸Сметана: 150–200 г (по желанию, для смягчения вкуса).
🌸Специи: Соль, черный перец, щепотка чили по вкусу.
🌹Пошаговое приготовление
🌸Подготовка курицы: Разделайте курицу на порционные куски, посолите и поперчите. Обжарьте на сильном огне до золотистой корочки и отложите в сторону.
🌸Пассеровка овощей: В той же емкости обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте нарезанный соломкой сладкий перец и тушите 5–7 минут.
🌸Ароматная основа: Снимите сковороду с огня и добавьте молотую паприку (важно не перегреть ее, чтобы она не начала горчить). Перемешайте, чтобы паприка раскрыла цвет и аромат в жире.
🌸Тушение: Верните курицу к овощам. Добавьте нарезанные помидоры (без кожицы) или томатный сок, измельченный чеснок и немного бульона или воды (жидкость должна почти покрывать мясо). Накройте крышкой и тушите на медленном огне 30–40 минут до мягкости мяса.
🌸Финальный штрих: Если вы используете сметану, смешайте ее с ложкой муки (чтобы соус загустел) и влейте в блюдо за 5 минут до готовности. Дайте закипеть и выключайте.