«Шах ттулярдо» — это традиционное праздничное блюдо цыганской кухни, которое представляет собой густую солянку из капусты с мясом и рисом, заправленную мукой.
🌹Основные ингредиенты
🌸Мясо: Обычно говядина или баранина (реже свинина).
🌸Капуста: Квашеная или свежая (часто их смешивают для баланса вкуса).
🌸Рис: Добавляется для густоты и сытности.
🌸Овощи: Лук, морковь, иногда помидоры или болгарский перчик.
🌸Заправка: Мука (для характерной густой консистенции) и специи (паприка, черный перец).
🌹Пошаговое приготовление
🌸Подготовка мяса: Нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте в глубоком казане или сотейнике до золотистой корочки.
🌸Пассеровка: Добавьте к мясу мелко нарезанный лук и тертую морковь. Обжаривайте до мягкости овощей.
🌸Тушение капусты: Добавьте капусту к мясу. Если используете квашеную, ее стоит предварительно промыть, если она слишком кислая. Тушите под крышкой на медленном огне 20–30 минут, подлив немного воды или бульона.
🌸Добавление риса: Всыпьте промытый рис поверх капусты и мяса. Добавьте воду так, чтобы она слегка прикрывала содержимое.
🌸Загущение: Когда рис и мясо будут почти готовы, введите «заправку». Для этого на сухой сковороде слегка обжарьте столовую ложку муки до кремового цвета, разведите ее парой ложек бульона из казана, чтобы не было комочков, и влейте в общее блюдо.
🌸Специи: Посолите, добавьте паприку и перец. Дайте блюду потомиться еще 10–15 минут, пока оно не станет очень густым и ароматным.
🌸Особенность: «Шах ттулярдо» должно быть настолько густым, чтобы напоминать нечто среднее между очень густым супом и вторым блюдом.