«Фусуи эски-зуми» — это традиционный густой цыганский суп, основными ингредиентами которого являются фасоль, ветчина и сливочное масло. Само название в переводе с цыганского языка (диалект влахов/котляров) буквально означает «суп из фасоли» (fusui — фасоль, zumi — суп).
Поскольку цыганская кухня часто передается устно и адаптируется под местные продукты, строгой граммовки не существует, но классический состав выглядит так.
🌹Ингредиенты
🌸Белая фасоль: 200–300 г (сухую нужно предварительно замочить на ночь).
🌸Копченая ветчина или грудинка: 300 г (можно использовать мясо на кости для более наваристого бульона).
🌸Сливочное масло: 50–70 г (именно оно дает характерный вкус и название «суп с маслом»).
🌸Лук репчатый: 1 большая головка.
🌸Мука: 1–2 ст. л. (для загущения).
🌸Специи: соль, черный перец, паприка (часто добавляют много паприки для цвета и аромата).
🌸Чеснок и зелень: по вкусу
🌹Пошаговое приготовление
🌸Варка фасоли: Замоченную фасоль залейте водой и варите до полуготовности.
🌸Добавление мяса: Добавьте нарезанную кубиками ветчину (или копченые ребрышки) и продолжайте варить до мягкости фасоли.
🌸Заправка (пассировка): На сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте муку и паприку, быстро перемешайте, чтобы не было комочков, и слегка обжарьте.
🌸Соединение: Введите масляно-мучную смесь в кастрюлю с супом, постоянно помешивая. Дайте супу покипеть 5–10 минут на медленном огне, чтобы он стал густым.
🌸Финальный штрих: В конце добавьте измельченный чеснок, соль и перец. Перед подачей дайте супу настояться под крышкой 15 минут.
Этот суп получается очень сытным и калорийным, что характерно для кочевой кухни.