Рыбным днем может стать любой, если озаботиться приготовлением малосольной скумбрии — нежнейшая, чуть маринованная, с хрустящим острым луком, она получается вкуснее лосося и, в отличие от него, не пробьет брешь в семейном бюджете. Антон Петровский, гурман, фотограф и путешественник, специально для REGIONS рассказал свой рецепт, который привез из Якутии — именно так готовят сырую рыбу там.
Сугудай из скумбрии
Традиционное блюдо коренных народов Крайнего Севера России, закуска из сырой, чуть подмаринованной, рыбы. Название происходит от слова «сугудать» — в переводе с языка энцев, живущих в низовьях Енисея, оно означает «есть сырую рыбу».
Его обычно делают из белорыбицы, сига, муксуна, омуля, нельмы, чира — но из щуки, толстолоба и скумбрии получается не хуже. Важно: готова рыба буде уже через полчаса, кто-то подает к столу сразу. Чем больше блюдо маринуется, тем больше меняет свой вкус.
«Чтобы сохранить нежность, текстуру и ценный химический состав, на севере придумали сагудай. При правильном приготовлении нежная рыба буквально тает во рту. Обещаю вам, это станет вашей любимой закуской!» — заявляет Петровский.
Что взять: 2-3 скумбрии; 2 столовые ложки яблочного уксуса; 2 луковицы; 2 столовых ложки масла подсолнечного; столовая ложка соли соли; щепотка сахара.
Специи — лавровые листья сушеные; кориандр горошком; перец душистый горошком, свежемолотый серный перец.
Как приготовить: скумбрию выпотрошить. Отрезать голову и хвост. Нарезать поперек тушки на кусочки толщиной шириной 1 см. Посолить, поперчить и оставить на 10-20 минут. Лук нарезать очень тонкими полукольцами. Посолить, добавить сахар, сбрызнуть яблочным уксусом. Перемешать и оставить на полчаса. Затем выложить к кусочкам скумбрии. Добавить перец горошком, оставшуюся соль и растительное масло. Аккуратно перемешать, закрыть миску пищевой пленкой и отправить в холодильник на 30 минут или 1 час. При желании можно и больше.
«Масло смягчает действие уксуса — он не «сварит» рыбу, а лук дает сочность и остается хрустящим, сам превращаясь в аппетитную закуску. Поэтому не жалейте лука. В баночку с сугудаем можете добавить несколько веточек свежего укропа и петрушки или несколько тонких ломтиков лимона. Они дадут приятный цитрусовый оттенок», — комментирует Петровский.
Ранее REGIONS рассказывал, как замалосолить скумбрию в горчице.
Автор: Наталья Фомина