Основные меры безопасности при выборе и употреблении пищевых продуктов:
Выбирать свежие продукты без нарушения целостности упаковки, не использовать продукты с просроченным сроком хранения
Тщательно мыть продукты, особенно если их планируется употребить в сыром виде.
Отделять сырое и приготовленное — например, сырое мясо, птицу и морепродукты от других продуктов. Для работы с сырыми продуктами использовать отдельное оборудование и посуду, ножи и разделочные доски.
Хранить пищу при безопасной температуре — не оставлять приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа, своевременно охлаждать все приготовленные и скоропортящиеся продукты (желательно при температуре ниже 5°C).
Избегать контакта между сырыми и готовыми продуктами — например, не использовать одну и ту же разделочную доску и нож для приготовления сырой и варёной пищи.
Основные принципы здорового питания:
Сбалансированный состав рациона — адекватное потребление макронутриентов (белков, жиров, углеводов) и микронутриентов (витаминов, минералов) в соответствии с личными потребностями.
Разнообразие продуктов — включение широкого спектра натуральных и минимально обработанных продуктов (овощей, фруктов, цельнозерновых культур, источников белка и полезных жиров).
Умеренность — контроль порций и калорийности, чтобы поддерживать здоровый вес и избегать переедания.
Регулярность — соблюдение режима питания с равномерным распределением приёмов пищи в течение дня для стабильного уровня энергии и нормализации обмена веществ.
Поддержание водного баланса — рекомендуется пить достаточное количество чистой воды в день — как правило, около 8 стаканов, но потребность у каждого человека отличается.
Витамин С
В борьбе против простудных заболеваний главный союзник человека – витамин С (аскорбиновая кислота). Он позволяет поддерживать иммунитет в боеготовности, чтобы вовремя реагировать на внешнюю угрозу, поступающую от вирусов и бактерий. В организме аскорбинка, к сожалению, содержится лишь в небольших количествах, а роль ее весьма высока. Запас необходимо пополнять, поскольку клетки человека синтезировать витамин С самостоятельно не могут.
Витамин С участвует в образовании коллагена, усвоении железа; способствует правильному функционированию иммунной системы, заживлению ран, поддержанию здоровья хрящей, костей и зубов.
Нормы потребления — взрослые должны в сутки употреблять не менее 100 мг витамина С, дети — 30–90 мг. Но этот показатель усреднённый — при различных обстоятельствах потребность в витамине меняется, например, при беременности, лактации, курении.
Источники витамина С — шиповник, облепиха, чёрная смородина, болгарский перец, петрушка, киви, цитрусовые, клубника, шпинат, апельсины.
Важно: витамин С неустойчив во внешней среде и быстро разрушается при нагревании. Например, при кипячении овощей или фруктов он разрушается практически полностью всего через 2–3 минуты. Чтобы уменьшить потери витамина С в процессе приготовления пищи, овощи и фрукты советуют погружать в кипящую воду и варить недолго, а сразу после размягчения — убирать с огня.
Некоторые противопоказания к приёму витамина С:
заболевания ЖКТ — витамин С может раздражать слизистую оболочку и усиливать симптомы гастрита, язвенной болезни;
нарушенная функция почек — избыток аскорбиновой кислоты может увеличивать риск образования камней;
сахарный диабет — витамин С может влиять на уровень глюкозы в крови;
Л. Колесникова, заместитель начальника территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Ростовской области в г.г. Каменске-Шахтинском, Гуково, Донецке, Зверево, Красный Сулин, Каменском и Красносулинском районах.