Каждое утро миллионы людей включают чайник. Кто-то наливает свежую воду, кто-то просто доливает в уже остывшую. А потом греет снова. И так по кругу. Вокруг этого простого действия уже много лет ходят страшилки: мол, повторное кипячение превращает воду в яд, в ней накапливаются канцерогены, и вообще пить её опасно для жизни. Правда ли это? И сколько раз на самом деле можно кипятить одну и ту же воду? Давайте раз и навсегда разберёмся.
Что реально происходит с водой при повторном нагреве
Когда вода кипит, часть её уходит в пар. Все, что не улетучилось - минералы, соли, примеси - остаётся в чайнике. Объём воды уменьшается, а концентрация этих веществ растёт. Чем больше раз кипятить, тем их становится больше. Это факт.
В теории при многократном нагреве могут накапливаться:
- нитраты (при определённых условиях они превращаются в нитрозамины - вещества, которые в больших дозах связывают с риском онкологии);
- фториды (в избытке вредят зубам и костям);
- арсен (в серьёзных дозах - яд).
Звучит страшно. Но есть один нюанс, о котором забывают паникёры.
Почему на самом деле бояться нечего
Концентрация всех этих веществ в обычной водопроводной воде изначально настолько мала, что даже после десятка кипячений она остаётся в пределах нормы. Чтобы получить реально опасную дозу, нужно упаривать тот же литр воды днями. А не просто вскипятить чайник пару раз.
Эксперты сходятся во мнении: повторное кипячение не делает воду токсичной. Более того, каждый новый нагрев убивает бактерии, которые могли попасть в чайник после предыдущего раза. Так что с точки зрения микробиологии повторное кипячение даже безопаснее, чем просто подогрев до 60-70 градусов.
А что насчёт "мёртвой воды"?
Ещё один популярный миф: при кипячении вода теряет кислород и становится "мёртвой", а пить её бесполезно. Да, растворённые газы при нагреве действительно уходят. Но это не имеет никакого значения для организма, сообщает Роспотребнадзор. Человек получает кислород лёгкими, а не из стакана воды. Так что "живая" или "мёртвая" - это из области эзотерики, а не физиологии.
Вкус - вот где есть разница
Единственное, что реально меняется при повторных кипячениях, - это вкус. И то не всегда заметно. Вода теряет часть растворённых газов, а концентрация солей слегка растёт. В итоге она может казаться чуть более "плоской" или пресной. Особенно это заметно, если кипятить одну и ту же воду 5-6 раз подряд.
Для чая или кофе разница обычно минимальна. Особенно если заварка ароматная. Но самые чувствительные люди всё же предпочитают свежую воду - она кажется им более мягкой и чистой.
Что делать на практике
Никаких жёстких запретов нет. Но есть пара простых советов, которые помогут не заморачиваться:
- Лучше наливать свежую воду перед каждым кипячением. Не потому, что старая опасна, а потому что так вкуснее и нет повода беспокоиться.
- Не греть одну и ту же воду неделями. Если в чайнике стоит вода ещё с прошлого вторника, её лучше вылить - но не из-за токсинов, а потому что она застоялась.
- Регулярно мыть чайник от накипи. Белый налёт - это соли. Они не опасны, но влияют на вкус и скорость нагрева. Раз в месяц - лимонная кислота или специальное средство, и порядок.
Повторное кипячение воды - это не страшно. Вы можете спокойно греть чайник два, три, даже пять раз. Это не навредит здоровью. Мифы о канцерогенах и токсичности родом из интернет-страшилок, а не из лабораторных исследований.
Единственный весомый аргумент в пользу свежей воды - вкус и ощущение свежести. Если для вас это важно - наливайте новую. Если нет - не парьтесь. Ваш организм не заметит разницы.
Ранее мы писали, Яйца не варю и не жарю: разбиваю 2 яйца в кружку и готовлю быстрый омлет в микроволновке - вкусно и просто и Первое правило идеальной зажарки для борща: чтобы сварить не свекольные щи, а настоящий борщ - советы от шеф-поваров
Читайте также: