Сколь бы одинаковыми ни казались классические рецепты приготовления пасхальных куличей, они получаются у каждой хозяйки разными.
В этом рецепте куличи пропитываются по аналогии с "ромовой бабой". Пропитку можно делать классическую (как здесь в рецепте) или упрощенную, с использованием хорошего премиального алкоголя - рома, или его экономного суррогата - экстракта рома. В первом варианте еще теплые куличи надо полить ромом, смешанным в пропорции 50 на 50 с теплой (не горячей, иначе спиртное испарится) водой, во втором - экстракт разводится в теплой воде.
По этому рецепту вы приготовите не один, а несколько небольших куличей с разными наполнителями. Мне понадобилось 6 форм для выпечки куличей, из которых 4 были диаметром 16 см и 2 - диаметром 12 см.
Время приготовления: 3 часа 40 мин. | Общее время: 4 часа 10 мин.
Выход: 6 куличей | Калорийность: 324 кКал на 100 г
Ингредиенты
для теста:
- сырые дрожжи - полпачки (1 ст. л.)
- молоко - 1 стакан
- мука - 400-500 г
- сахар - 1 стакан
- яйца - 5 шт.
- сливочное масло - 180 г
- коньяк или ликёр - 3 ст. л.
- изюм - 400 г
- цукаты - 400 г
для пропитки:
- экстракт рома или ром - 1-2 ст. л.
- горячая вода - 1 стакан
для глазури:
- яичные белки - 3 шт.
- сахарная пудра - 400 г
- пищевые красители
Приготовление
Заранее подготовить все ингредиенты, чтобы в процессе ничего не забыть.
Промыть изюм (400 г) и залить его коньяком или ликёром (у меня Амаретто) (2 ст. л.). Изюм должен пропитаться спиртным и настояться, впитать в себя все ароматы.
Столовую ложку свежих сырых дрожжей засыпать двумя столовыми ложками сахара. Растереть сахар с дрожжами, не добавляя воды, дрожжи сами растворят сахар и превратятся в жидкость.
Замесить опару из стакана тёплого молока (30 градусов), дрожжей и половины муки (200 – 250 г), поставить опару в тёплое место на 15 минут. Если дрожжи свежие, то этого времени будет вполне достаточно; если не очень, – возможно, понадобится около получаса для подъёма опары.
Опара готова.
Смешать 5 яиц со стаканом сахара. Взбить их миксером.
Влить яичную смесь в опару.
Масло на 30 секунд поставить в микроволновку, если оно недостаточно размягчённое.
Жидкое масло влить в тесто, туда же просеять оставшуюся муку.
Смазав руки растительным маслом, вымесить тесто, оно не должно быть крутым, как обычное, которое держит форму в виде шара.
Поставить тесто для подъёма в теплое место на 40 минут. Когда тесто поднимется, обмять его, и, когда оно опадёт, разделить на две части. Из одной части теста мы будем делать куличи с изюмом, а из другой – с цукатами. Дать двум частям теста постоять 15 минут и снова подняться.
Изюм откинуть на сито, чтобы слить лишнюю жидкость, присыпать мукой. Если изюм не присыпать, он весь осядет на дно.
В одну часть теста добавить изюм. Вымесить тесто.
В другую часть теста добавить цукаты. Их можно не присыпать мукой, так как они и так сухие.
Замесить тесто с цукатами. Оставить обе кастрюли для подъёма теста в тёплом месте ещё на полчаса.
Вот и тесто поднялось.
Разложить по формам (форма должна быть заполнена тестом только на 2/3). Выпекать куличи при 170 градусах в течение 45 минут. Готовые куличи сразу из форм не внимать.
Когда куличи немного остынут, но будут ещё теплыми, извлечь их из форм и пропитать ромом, смешанным с теплой водой. Или, выбирая экономный вариант, развести в стакане воды столовую ложку экстракта рома и полить этой жидкостью куличи. Теперь куличи должны полностью остыть.
Чтобы покрыть куличи глазурью, взбить 3 белка, но не в плотную пену, а лишь слегка.
Просеять 400 г сахарной пудры и смешать с белками.
Замесить белую глазурь, просто перемешав хорошенько ложкой. Отделить от белой глазури несколько частей и подкрасить их разными пищевыми красителями.
Разложить глазурь по пакетам.
Срезать кончики у пакетов и хаотично полить разноцветной глазурью куличи. Посыпать разными цветными посыпками.
Пасхальные куличи порадуют вас своим вкусом, ароматом рома и мягкостью.