Всем привет, дорогие друзья! Совсем недавно я делилась с вами своим праздничным меню на Пасху (если еще не видели этот план обеда, обязательно загляните по этой ссылке https://dzen.ru/a/ab68nC4U8HnuLqwD?share_to=link
После той публикации я получила огромный отклик — многих заинтересовал именно рецепт куличей. Поэтому, как и обещала, рассказываю всё максимально подробно.
Я нашла его в старинном журнале и довела его до ума! Здесь никакого замеса руками, а результат просто сказочный — мякиш получается влажный, воздушный и буквально тает во рту.
А самое главное — они долго не черствеют и даже спустя неделю остаются мягкими, сохраняя аромат праздника и детского чуда! ✨
Приступаем к приготовлению:
Снимаем цедру с двух небольших апельсинов (только оранжевую часть, чтобы не было горечи) и выжимаем из них сок.
Заливаем этим соком изюм и цукаты, добавляем немного коньяка. Не переживайте: при выпечке алкоголь улетучится, оставив лишь благородный аромат. Накрываем пленкой на 2 часа — за это время начинка станет фантастически вкусной!
В теплое молоко добавляем столовую ложку сахара и дрожжи. Перемешиваем. Частями всыпаем половину нормы муки (250 г).
Получается густая масса. Накрываем пленкой и ставим в теплое место (я убираю в духовку на 40°C), пока опара не поднимется пышной шапкой.
В чаше миксера взбиваем сахар, апельсиновую цедру и 5 желтков до пышности. Добавляем соль, ванилин и столовую ложку меда. Именно благодаря меду куличи долго не черствеют.
Выкладываем сюда подошедшую опару, добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем миксером буквально пару минут.
Постепенно вводим оставшуюся муку частями. Тесто должно стать гладким, тягучим и собираться в комок.
В самом конце вмешиваем цукаты (предварительно слив с них сок). Убираем в тепло на 1 час.
Смазываем формы растительным маслом (мои — 10 см в высоту, 9 см в диаметре). Смазываем руки маслом и раскладываем тесто, заполняя формы на 1/2 (или на 2/3 для высоких шапочек).
Следим, чтобы цукаты не торчали сверху. Оставляем в тепле еще на 1,5 часа для подъема.
Отправляем в разогретую до 180°C духовку на 40 минут (режим «верх-низ»). Первые 20 минут духовку открывать категорически нельзя! Готовность проверяем деревянной палочкой.
Важный момент: эти куличи настолько нежные, что остужать их нужно лежа на боку! Периодически переворачивайте их, чтобы мякиш не осел под собственным весом.
Взбиваем сахарную пудру, белок, лимонный сок и ванилин до белоснежного блеска. Покрываем остывшие куличи и украшаем посыпкой, пока глазурь не застыла.
Вы только посмотрите на этот мякиш в разрезе: волокнистый, пористый, нежный...
Обязательно сохраняйте рецепт и заглядывайте в моё полное пасхальное меню за новыми идеями.
📌 СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:
Для теста:
- Мука — 500 г (общее количество)
- Теплое молоко — 200 мл
- Сухие дрожжи — 10 г
- Сахар — 170 г (+ 1 ст. л. в опару)
- Желтки — 5 шт.
- Сливочное масло — 110 г (растопленное)
- Мед — 1 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л., ванилин — по вкусу
- Апельсины — 2 шт. (цедра)
Для начинки:
- Цукаты и изюм — 200 г
- Коньяк — 1–2 ст. л.
- Апельсины (сок)
Для глазури:
- Сахарная пудра — 100 г
- Белок — 1 шт.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
Готовьте с любовью, готовьте с удовольствием! Всех с наступающим праздником! 🐣❤️