В Италии рестораны открываются на ужин в полвосьмого вечера. Не раньше. Попробуйте зайти в римскую тратторию в шесть и попросить пасту. На вас посмотрят как на человека, который пришёл в кино за три часа до сеанса. А в России к семи вечера тарелки уже в раковине, чайник стоит на плите, и телевизор работает.
Три часа разницы. Казалось бы, мелочь. Но за этой мелочью стоят климат, рабочий график и совершенно разное отношение к еде.
Кто когда садится за стол
Испанцы ужинают ещё позже итальянцев. По данным исследования пищевых привычек EPIC, проведённого в десяти европейских странах, пиковое время ужина в Испании и Греции приходится на 21:00-22:00. Немцы, наоборот, едят в 18:00-19:00, почти как мы. У них это даже называется Abendbrot, «вечерний хлеб», и чаще всего это просто нарезка сыра, колбасы и хлеб. Без горячего.
Градиент чёткий. Чем южнее страна, тем позже ужин. В Скандинавии пик приходится на 17:00-19:00, в Средиземноморье на 20:00-21:00. Разница в три-четыре часа. И дело тут совсем не в лени.
Почему итальянцы не торопятся
В Италии до сих пор работает система riposo. Это перерыв с 13:00 до 15:00-15:30, когда магазины закрываются, офисы пустеют, а люди идут домой обедать. Обед полноценный, из двух-трёх блюд. Не бутерброд на бегу, а паста, второе, кофе. После такого обеда есть в шесть вечера невозможно физически, организм ещё не проголодался.
Плюс климат. Когда на улице +35, готовить и сидеть за столом в разгар дня невыносимо. Куда приятнее выйти к столу, когда жара спадает. Основной вечерний приём пищи сдвигается на время после захода солнца. На севере Италии, в Милане или Турине, ужинают чуть раньше, в 19:30-20:00. На юге, в Неаполе или Сицилии, спокойно садятся за стол в 21:00, а то и в 22:00.
И ещё один момент. Итальянский ужин дома в будний день занимает 30-60 минут. Но если собрались с друзьями или в ресторан, это полтора-два часа минимум. Антипасти, первое, второе, десерт, кофе. С разговорами, вином, без спешки.
Откуда у нас привычка ужинать рано
Советский рабочий день задал ритм, в котором Россия живёт до сих пор. С 1967 года в СССР действовала пятидневка с 8-часовым рабочим днём. Типичный график, с 8:00 до 17:00 с часовым обедом. Заводские столовые кормили горячим в обед, а вечером семья собиралась за столом в 18:00-19:00. Всё логично. Пришёл с работы, поел, отдохнул.
Обеденный перерыв в СССР длился час. Не два, не три, как в Италии. За этот час надо было дойти до столовой, отстоять очередь, поесть и вернуться. Какой тут riposo? Быстро, сытно, по делу.
Эта привычка перешла по наследству. Большинство россиян ужинают между 18:00 и 19:30 даже сейчас, когда рабочий график стал гибче. По рекомендациям отечественных нутрициологов, «идеальное» время ужина, 18:00-19:00. Попробуйте сказать это итальянцу. Он решит, что вы шутите.
Столкновение миров
Русский турист в Риме в 18:00 голодный бродит по улицам. Рестораны закрыты, откроются через полтора часа. Итальянский турист в Москве в 21:00 хочет нормально поесть, а ему предлагают чай с печеньем. Кухня уже закрывается.
Знаете что интересно? По данным того же исследования EPIC, итальянцы при более позднем ужине потребляют за вечер меньше калорий, чем жители северной Европы. Основная энергетическая нагрузка приходится на обед. А мы делаем наоборот, обед лёгкий, зато ужин тяжёлый. И потом ещё перекусываем перед сном.
По правде говоря, наша привычка ужинать быстро и рано, это наследие столовой. Советской столовой, где обед длился ровно час, а ужин дома был прост как три копейки. Суп, второе, компот, точка.
Итальянец за вечерним столом проводит полтора часа. За это время он ест, разговаривает, пьёт вино, никуда не спешит. Русский за те же полтора часа успевает поужинать за 20 минут, помыть посуду, проверить уроки и включить телевизор. По эффективности мы впереди. А вот по удовольствию от еды, тут вопрос.
Во сколько вы ужинаете? Что выбрали бы, наш вариант «поел за 20 минут и свободен» или итальянский «два часа за столом, зато с удовольствием»?
Данные по времени ужина из панъевропейского исследования EPIC, опубликованного в Public Health Nutrition. Информация об итальянском riposo и рабочем дне в СССР проверена по нескольким источникам. Если ваш опыт отличается от описанного, пишите. Живые истории всегда ценнее статистики.
Читайте другие материалы:
В Сингапуре штраф 100 000 $ за жвачку. В России за мусор на улице максимум 3000 рублей
Цветной телевизор в СССР стоил 4 зарплаты. Но сломаться мог уже на второй неделе