Здравушки, здравушки! Продолжаем рассказ о "варенье с мёдом".
Впервые я увидел ягоду с медом как раз в поселении староверов- малина на меду. Меня угостили, было немного непривычно, вкус отличался кислинкой, но сочетание кислого сладкого и если можно так написать свежесть ягоды , которая не смотря на зиму сохранилась, сильно впечатлило. Что ещё более меня впечатлило- это брусника в меду. Вы только представьте- за окном февраль, метёт вьюга, а ты ешь свежую ягоду как будто только из леса. При этом мёд, точнее сок ягоды с мёдом, придает еще большей свежести. Для меня напишу так- ни один заморский фрукт не сравнится с этим вкусом брусники с медом. А калина пареная в меду! Да есть свой запах немного специфический немного- зато сам вкус👍🏻 Сейчас когда пишу вам все как тогда- хозяйка достает из печи горшок с пареной калиной в меду, аромат на всю избу! Ставит его на стол, пробует сама и одобрительно кивает после этого едят все- там на всех хватит (горшок литра три). Этот вкус- не передаваемый! И ты уже не замечаешь эти косточки, что есть в ягоде, стараешься высосать из них весь сок. Ладно я увлекся, но думаю что вы уже поняли что это вкусно)
В том году мы тоже заготовили много варенья- как на сахаре традиционно, так и на меду разными способами. Всё что заготовлено на меду съедено было в первую очередь, оставлен только резерв на случай хвори.
Варенье на сахаре осталось, но вкус другой, для себя решили- будем делать только на мёду, меньше но вкуснее.
Как делается варево на мёду- тут есть несколко способов. Во всех случаях берется зрелый мед. Я использую остатки с прошлого года. Даю ему постоять в тёплом месте чтоб стал жидким и просто добавляю ягоды, слегка подсушенные примерно один к одному, закрываю крышкой и ставлю в холодное место. Были опасения что забродит, но уже весна и не одной банки не пропало, признаков брожения нет.
Второй способ более известен, но не у нас а встречается у болгар, венгров. Берётся стеклянная банка, мёд, добавляются ягоды один к одному и ставится на солнце на пару недель. Так делают молодые шишки в меду от простуды, но на данный момент мы их даже не пробовали, а почему узнаете из следующего поста.
Зато мы сделали варенье из молодых груш. Ветром сломало грушу, остались молодые плоды, залил их медом и поставил на солнце. Так они у простояли у меня до поздней осени и что самое интересное признаков брожения нет, но и вкус для нас средний. Зато староверам, что заезжали в гости, вкус понравился.
Как итог- варенью из мёда быть, а вот варева из сахара в нашей семье надеюсь больше не будет.
Далее расскажу как прошёл эксперимент по замене сахара медом и почему мы непробовали мед из шишек.
Мира вам и вашей семье.
