Показываю, как приготовить самое бюджетное тесто для пирожков (на воде), чтобы они получились мягкими, пышными и воздушными. Оно хорошо подходит для жареных пирожков. Пирожки получаются всегда вкусные, готовить их можно с любой начинкой.
Я даже не сомневаюсь, что вы вкусно готовите, но не стоит забывать, что есть и начинающие хозяйки, для которых этот рецепт будет актуален. Если вы тоже так готовите, буду рада, что напомнила вам про этот рецепт.
Приготовление теста:
Активация дрожжей.
Воду подогреваю до температуры около 30 °C (тёплая, но не горячая). Разминаю в ней прессованные дрожжи. Если используете сухие — берите 10 г на этот объём ингредиентов.
Добавляю сахар, хорошо перемешиваю и даю дрожжам «проснуться». Соль добавлю позже — она может замедлить работу дрожжей, если всыпать её сразу.
Замес.
Ввожу часть муки, перемешиваю. Затем добавляю соль и растительное масло. Постепенно, частями, подсыпаю оставшуюся муку, просеивая её.
Консистенция — главный секрет. Тесто должно получиться мягким, эластичным и слегка липнуть к рукам.
Не переборщите с мукой! Если «забить» тесто, пирожки будут жёсткими. Слабое, податливое тесто - это нежные, воздушные пирожки.
Мне обычно хватает 950 г муки, но ориентируйтесь на свою муку и влажность.
Подъём.
Формирую шар, кладу в миску, накрываю плёнкой и убираю в тёплое место. Через 40 минут тесто хорошо поднимается.
Выход — около 1,5 кг.
Один подъём или два? В последнее время я даю тесту подняться только один раз (независимо от типа дрожжей). После подъёма обминаю, делю на части и сразу начинаю лепить. За время формовки заготовки успевают ещё немного подойти — и этого достаточно.
Личное наблюдение: когда даю тесту два полноценных подъёма, а потом ещё леплю, оно иногда «перекисает», и готовые пирожки могут иметь лёгкий дрожжевой привкус. Возможно, это особенность современных дрожжей. А при одном подъёме такого не случается.
Формовка и жарка пирожков:
Делю тесто на равные шарики — у меня выходит 26 штук по ~60 г. Накрываю заготовки плёнкой, чтобы не заветрились.
Каждый шарик аккуратно разминаю пальцами в лепёшку. В центр выкладываю начинку (у меня — домашнее яблочное повидло: густое, ароматное и не вытекает при жарке).
Тщательно защипываю края, формируя аккуратный пирожок.
В сковороду наливаю растительное масло так, чтобы оно доходило хотя бы до середины пирожков — так они прожарятся равномерно.
MAX: https://max.ru/krasilovanataly
Присоединяйтесь, я там всегда на связи ❤️
Выкладываю пирожки швом вниз и жарю на среднем огне по ~3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Время корректируйте под свою плиту и сковороду.
Готовые пирожки выкладываю на бумажное полотенце — оно впитает лишнее масло.
Ингредиенты
Для теста:
Вода тёплая — 550 мл
Дрожжи прессованные — 30 г (или сухие — 10 г)
Сахар — 50 г
Соль — 15 г
Растительное масло — 30 мл
Мука — 900–950 г (ориентируйтесь по консистенции)
Для начинки:
Яблочное повидло (или любая другая начинка по вашему вкусу: картофель с грибами, капуста, ягоды, варенье и т.д.)
На заметку: Это тесто действительно универсально! Хотите печёные пирожки? Выпекайте при 180 °С около 20–25 минут. Нужен домашний хлеб? Формуйте буханку и выпекайте подольше. Экспериментируйте — основа идеальна для любых идей!
А вы начинаете лепить пирожки после первого или второго подъёма теста? Поделитесь опытом в комментариях — очень интересно узнать ваше мнение!
Советы для новичков: как получить идеальные пирожки с первого раза.
Главный секрет — не бойтесь «слабого» теста. Многие начинающие хозяйки добавляют больше муки, чтобы тесто не липло к рукам. Но именно из-за этого пирожки получаются жёсткими. Помните: мягкое, слегка липнущее тесто это нежные, воздушные пирожки. Лучше смажьте руки растительным маслом при лепке, чем забивайте тесто мукой.
Температура воды имеет значение. Вода должна быть тёплой (около 30 °C) — как парное молоко. Слишком холодная не активирует дрожжи, слишком горячая — их убьёт. Проверьте пальцем: должно быть приятно тепло.
Соль добавляйте после муки. Соль может замедлить работу дрожжей, если добавить её сразу. Сначала дайте дрожжам «проснуться» в воде с сахаром, затем вводите муку, и только потом — соль.
Жарьте на среднем огне. Слишком сильный огонь — пирожки быстро зарумянятся снаружи, но останутся сырыми внутри. Слишком слабый — впитают много масла. Средний огонь и ~3 минуты с каждой стороны — золотая середина.
Готовьте с удовольствием, и всё получится!