Новый ГОСТ на хлеб: что изменилось для покупателей и пекарей с 1 апреля

В России начал действовать обновлённый межгосударственный стандарт на белый хлеб, выпекаемый из пшеничной муки. Документ вступил в силу 1 апреля 2026 года и пришёл на смену предыдущим нормативным требованиям. Как сообщает Набережночелнинский территориальный орган Госалкогольинспекции Республики Татарстан, новый ГОСТ существенно расширяет возможности для хлебопеков.

Основные нововведения

Документ разрешает выпуск подового хлеба овальной формы. Ранее форма таких изделий была строго регламентирована. Кроме того, стандарт допускает уменьшение минимального веса буханки. Теперь производители могут выпускать хлеб весом менее 500 граммов, тогда как раньше минимальная планка составляла ровно полкилограмма.

При этом срок выдержки хлеба на предприятии после выемки из печи остался прежним — не более 10 часов. А вот рекомендации по сроку реализации продукции в розничных магазинах из стандарта исключили.

Разрешённые ингредиенты

Новый ГОСТ строго определяет, какие компоненты допустимы при производстве белого хлеба. В их числе:

• пшеничная хлебопекарная мука трёх сортов,
• дрожжи,
• соль,
• вода,
• сахар.

Также разрешается использовать пищевые добавки из определённых категорий, включая антиоксиданты и ферменты.

Обязательность исполнения

Документ носит рекомендательный характер. Это означает, что производители могут придерживаться его добровольно. Однако стандарт становится обязательным к исполнению в случаях, когда на него есть прямая ссылка в законодательных актах или технических регламентах.

Планы на будущее

В Госалкогольинспекции также отметили, что в ближайшее время ожидается появление первых стандартов на картофельные чипсы, а также обновление требований к пиву.

Источник: Набережночелнинский территориальный орган Госалкогольинспекции Республики Татарстан