Нежнейший меренговый торт с кокосовой стружкой, сливочно-творожным кремом и клубничной начинкой. Масса торта диаметром 24 см – 1500 г.
Ингредиенты для теста:
(на 3 коржа диаметром 24 см)
- 300 г яичных белков;
- 300 г сахарной пудры;
- 2 чайная ложка ванильного сахара;
- 3 чайные ложки (с большой горкой) кукурузного крахмала;
- 3 чайные ложки лимонного сока;
- 100 г кокосовой стружки.
Ингредиенты для крема:
- 300 мл сливок жирностью 33-35%;
- 3 столовые ложки сахарной пудры;
- 400 г творожного сыра.
Для апельсиновой начинки:
- 250 г клубники (можно замороженной);
- 60 г сахара;
- 1 чайная ложка (с верхом) кукурузного крахмала;
- 40 мл холодной кипяченой воды;
- 6 г желатина.
Приготовление меренгового торта с клубникой
Сначала приготовить клубничное пюре. Для этого клубнику и сахар довести до кипения и варить 5 минут. Затем пробить блендером и протереть через сито. Остудить.
Приготовить белковое тесто. Тесто я готовила в два приема. Сначала на 2 коржа (каждый на своем противне) и ставила их в духовку вместе. Периодически меняла их местами в духовке. Потом сделала тесто на третий корж и выпекала его отдельно.
Белковое тесто на один корж:
(диаметром 24 см)
- 100 г яичных белков;
- 100 г сахарной пудры;
- 2/3 чайной ложки ванильного сахара;
- 1 чайная ложка (с большой горкой) кукурузного крахмала;
- 1 чайная ложка лимонного сока;
- 30-35 г кокосовой стружки.
Взбить белки до мягких пиков, добавить лимонный сок и взбивать на средней скорости, постепенно добавляя сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивать до жестких пиков.
Смешать кокосовую стружку с крахмалом. Добавить во взбитые белки и перемешать ложкой. Выложить тесто в кондитерский мешок.
Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым листом. Отметить на бумаге круги диаметром 24 см. На противне уменьшается один корж. Выложить тесто из мешка, формируя круглый корж толщиной примерно 2 см.
Выпекать в духовке при 170 градусах Цельсия 30 минут, затем снизить температуру до 140 градусов и выпекать еще 30 минут. Если выпекаются коржи на двух противнях, то 2-3 раза поменять противни местами.
Вынуть из духовки, дать выпеченным коржам немного остыть.
Приготовить клубничную начинку.
Желатин замочить в холодной кипяченой воде.
Разбухший желатин нагреть до растворения в микроволновке (импульсами по 10 секунд). Добавить желатин в пюре и тщательно перемешать.
Приготовить крем.
Творожный сыр перемешать с сахарной пудрой. Взбить сливки до жестких пиков. Добавить сливки в творожный сыр и слегка взбить.
Уложить остывший корж на блюдо. Нанести крем на корж.
Клубничную начинку выложить в кондитерский мешок и кольцами выдавить на крем.
Положить сверху второй корж. Так же смазать его кремом и начинкой и уложить третий корж. Верхний корж смазать кремом (я добавила в крем для верхнего коржа немного красного красителя). Украсить торт по своему вкусу. Я украсила верх торта маленькими безе. Украшать безе лучше непосредственно перед употреблением торта, так как в холодильнике на креме безе могут размокнуть.
Безе для украшения я готовила по этому рецепту: печенье безе с нагревом.
Дорогие друзья! Все рецепты на моем канале - проверенные и лично приготовленные! Ваш лайк – награда для меня!
А еще больше рецептов домашней кухни – на моем сайте "Красна изба пирогами".