Маркировка в 2026: гид по новым правилам для ресторанов (и почему первый квартал — горячая пора)

Если вам кажется, что про маркировку говорят уже слишком много, — вы абсолютно правы. Но 2026 год действительно выдался горячим: с 1 марта сразу несколько категорий товаров перешли на новые правила учета. Разбираемся, что изменилось, как в этом не запутаться и почему ресторану вообще во всем этом участвовать.

База: как устроена маркировка

Прежде чем погружаться в даты, вспомним основы. Они помогут понимать, о чем речь.

Ключевые коды:

• GTIN — глобальный идентификатор товара. Это как паспорт вида продукции. Например, у всех бутылок «Колы» 0,5 л он одинаковый.
• Data Matrix — уникальный код конкретной единицы товара. По нему отслеживают путь именно этой бутылки.
• Групповой код — объединяет несколько кодов Data Matrix (например, для упаковки из 6 бутылок).
• Транспортный код — для коробок и паллет, чтобы удобно отгружать оптом.

Два режима учета:

• Объемно-сортовой (ОСУ) — считаем по GTIN и количеству. Знаем, что пришло 10 ящиков «Колы», и этого достаточно.
• Поэкземплярный (ПЭУ) — считаем каждую единицу. Знаем, куда делась каждая конкретная бутылка.

Два режима продажи:

• Разрешительный режим (РР) — касса онлайн сверяется с «Честным знаком» перед продажей. Если код ошибочный, чек не пробьётся.
• Послабление для общепита — в чек добавляем только GTIN и количество. Без онлайн-проверок. Работает только для HoReCa.

Совет: выбирайте послабление. Почему? Потому что в ресторане продукты часто идут в переработку: молоко — в кофе, моцарелла — в пиццу. В таких случаях нужно передавать в «Честный знак» сведения о списании по причине «производственные цели», а при продаже готового блюда — указывать в чеке GTIN и количество. Без послабления это превращается в настоящий ад.

Что уже под маркировкой (и это не только еда)

Список товаров, за которыми следит «Честный знак», давно вышел за пределы продуктовой полки.

Пищевые продукты:

• Пиво и слабоалкогольные напитки;
• Безалкогольное пиво (с 1 марта — важные изменения);
• Безалкогольные напитки (соки, лимонады, энергетики);
• Молочка;
• Упакованная вода;
• Морепродукты (икра осетровых и лососевых);
• Растительные масла.

Непищевые категории, которые могут быть в ресторане:

• Табак;
• Спецодежда и форма;
• Обувь;
• Духи и туалетная вода;
• БАДы;
• Антисептики и дезинфицирующие средства (с 1 марта — тоже изменения);
• Корма для животных.

Что нас ждет в ближайшие год-два

Новые обязательные категории:

• Консервы;
• Бакалея (крупы, макароны, мука);
• Сладости (конфеты, шоколад, печенье);
• Растворимые напитки.

Эксперименты по маркировке (готовьтесь):

• Слабый алкоголь (сидр, медовуха);
• Макароны, крупы, мёд;
• Полуфабрикаты и заморозка;
• Мясные изделия (колбасы, сосиски).

Непищевой сектор:

• Спортивное питание;
• Косметика, бытовая химия, средства гигиены;
• Детские игрушки;
• Печатная продукция и даже отопительные приборы (да, не шутка).

Первый квартал 2026: что конкретно изменилось с 1 марта

1. Безалкогольные напитки

Было: объемно-сортовой учет (считали по GTIN и количеству).
Стало: поэкземплярный учет + сканирование кода на кассе при продаже.

Касается соков, нектаров, морсов, лимонадов, энергетиков и напитков на растительном сырье (например, овсяное молоко в упаковке).
Для общепита с послаблением — в чеке по-прежнему можно указывать только GTIN и количество. Но приемку и списание в производство теперь нужно вести поэкземплярно.

2. Безалкогольное пиво

Было: просто добавляли маркировку в чек.
Стало: поэкземплярный учет + добавление кода в чек (или GTIN, если вы в послаблении).

Отличие от обычного пива: вскрытие кега в «Честный знак» передавать не нужно. Только приемку, списание и продажу.
Лайфхак от Минпромторга (пока в проекте): поэкземплярный учет не коснется товаров, произведенных до 1 марта 2026 года. Проверяйте даты на этикетках.

3. Антисептики и дезинфицирующие средства

Было: антисептики — поэкземплярно, дезсредства — объемно-сортово.
Стало: вся категория — поэкземплярно.

Если в ресторане гости могут взять антисептик (или вы продаёте его как товар), с 1 марта нужно учитывать каждую единицу.

4. Кондитерские изделия (только для производителей)

Печенье, мармелад, зефир, вафли, шоколадные и ореховые пасты, выпущенные с 1 марта, должны получать код Data Matrix на производстве. Для ресторанов, которые просто продают такие товары, — пока без изменений.

Что такое ТС ПИоТ и почему о нем заговорили

ТС ПИоТ — программа для кассы, которая проверяет код маркировки в «Честном знаке» в момент продажи.

Главное:

• Работаете по послаблению (в чеке только GTIN) — ТС ПИоТ не нужен;
• Работаете в разрешительном режиме (в чеке полный код) — ТС ПИоТ обязателен с 28 декабря 2025 года.

Но есть нюансы: если в реестре нет ТС ПИоТ под вашу кассу, можно пока не использовать. До 1 марта 2026 года закон не запрещает работать по-старому. Штрафовать за отсутствие ТС ПИоТ в январе-феврале не планируют.
Наша рекомендация: если есть возможность, переходите на послабление. Это снимает кучу проблем.

Чем грозят ошибки

Нарушение — Штраф

Оборот товаров без маркировки — до 500 000 ₽;
Продажа с поддельными кодами — до 400 000 ₽ + уголовка;
Нарушение сроков отчетности — до 100 000 ₽;
Ошибки в отчетности — до 100 000 ₽.

Что делать прямо сейчас

1. Проверьте свои товарные категории — что из списка есть у вас на складе и в продаже.
2. Определитесь с режимом. Для общепита выбирайте послабление — проще и безопаснее.
3. Настройте учет — убедитесь, что касса корректно работает с маркировкой.
4. Обучите персонал. Кассиры и официанты должны понимать, какие коды сканировать, а когда можно просто выбрать товар из меню.
5. Следите за обновлениями. Маркировка — живая система, правила могут меняться.

Чтобы не разбираться во всем этом в одиночку, помните: iiko уже умеет работать с маркировкой и помогает ресторанам соблюдать требования закона без лишней головной боли. Мы в its group всегда рядом — настроим систему под вас и будем держать руку на пульсе изменений.

[Помогите]

Чтоб ничего не упустить — подписывайтесь на нас в Telegram и VK! Делимся новостями, статьями и всякими приятными мелочами.