Помню, как в девяностые моя бабушка буквально искала на упаковках заветные буквы ГОСТ. Не найдет, значит не купит. Для неё это было гарантией, что не обманут. И маркетологи быстро это просекли. Сейчас на половине товаров красуется эта надпись, хотя смысла в ней ноль.
А ведь ГОСТ появился в 1940 году не от хорошей жизни. Страна пыталась хоть как-то упорядочить производство - от гвоздей до хлеба. Другой вопрос, что написать стандарт и заставить всех его соблюдать - две большие разницы. Контролеры были, проверки шли, но когда у тебя половина завода тащит продукты домой, а директор отчитывается липовыми цифрами, какой там ГОСТ.
Сейчас эти стандарты остались только там, где шутки плохи - в атомной энергетике, например. А в еде их заменили технические условия, которые производитель сам себе пишет. Хорошо это или плохо.
Натуральность - это миф
Знаете, что меня смешит в разговорах про «органическую» советскую еду? Да там химией поливали от души. Пестициды, минеральные удобрения, антибиотики для скота - всё как сейчас, только технологии были другие.
Взять хотя бы кур. Моя мама рассказывала, что обычная курица была синюшная, жилистая, варить её нужно было часа три, зато бульон получался наваристый. А всё потому, что птица росла месяцев шесть без всякой химии. Не потому что так правильнее, а потому что гормонов роста просто не было в птицеводстве.
Зато венгерский бройлер - вот это была мечта. Мягкий, жирненький. Его доставали по блату или выстаивали очередь. Выращен он был уже с применением технологий. Но об этом не думали, главное - достал.
Мне кажется, люди ищут в прошлом какой-то идеальный мир, где всё было честно и правильно. Но такого времени никогда не было и никогда не будет
Две страны - две кухни
Вот это действительно задевает. Спецраспределители для номенклатуры, отдельные цеха на заводах, особые ГОСТы. Там делали колбасу из настоящего отборного мяса, творог без растительных жиров, мороженое на сливках. Вот это была та самая «органика», о которой сейчас все мечтают.
А простым людям перепадало то, что осталось. Моя мама вспоминает «Чайную» колбасу можно было есть, только если сильно хотелось есть. Крахмал, жилы, какие-то обрезки. Один знакомый дядька божился, что находил в ней бумагу, но я думаю, это байки. Хотя с тем количеством крахмала она и правда могла напоминать картон.
Знаете, в чём парадокс? Тогда хотя бы по цене и названию можно было понять, что покупаешь. Первый сорт, второй сорт, высший. Сейчас дорогой сыр может быть полным отстоем, а дешевый - вполне нормальным. Лотерея какая-то.
Воры и герои
У нас на районе до девяностых работал старый мясокомбинат. Отец рассказывал, что там каждый второй что-нибудь тащил. Кто кусок мяса в сумке, кто колбасу за пазухой. Проходная была с контролем, но охранники сами участвовали в схеме.
А потом удивляются почему колбаса невкусная. Да потому что мясо унесли, а вес досыпали чем попало. ОБХСС периодически налетал, пару человек сажали для показухи, а через месяц всё возвращалось на круги своя.
Винить людей сложно. Зарплата копеечная, в магазинах пусто, а дома дети. Вот и тащили кто что мог. Только страдали от этого все остальные. Получали разбавленную, некачественную продукцию. Замкнутый круг.
Охота за едой
Помню по детству как мама вечером бежит с работы не домой, а в магазин. Там очередь, говорят, мясо привезут. Стоит час, два. Потом довольная возвращается с несколькими кусками говядины. Как будто на охоту сходила.
А у бабушки в погребе стеллажи с банками. Огурцы, помидоры, компоты, варенье. Осенью весь дом пропах уксусом и укропом. Закрутка шла. Потому что зимой в магазине из овощей только свекла с морковкой.
Дача тоже была не для отдыха, а для выживания. Картошка, морковь, капуста, лук - всё это сажали, пололи, выкапывали, везли в город. Иначе как зимовать?
А в конце месяца начиналось веселье - заводы выполняли план. И вдруг на прилавках появлялось всё разом. Люди бежали после работы, сметали продукты, хотя вчера эти же полки пустовали.
Может, в этом и есть разгадка ностальгии? То, за что боролся, что с трудом достал, кажется вкуснее.
Что ели обычные люди
Честно говоря, рацион был скучноват. Борщ, суп, котлеты, картошка. Рыба по четвергам. Зимой — винегрет, селедка под шубой. Свежих помидоров с огурцами не видели месяцами.
Зато консервы были в почёте. Тушенка с макаронами — это вообще классика. Открыл банку, разогрел, поужинал. Соли там, конечно, дневная норма за раз, но зато быстро и сытно.
Сладкого было много - это правда. Конфеты, шоколад, пирожные. И самая гордость любой хозяйки - домашние торты. Вот тут действительно старались, украшали, придумывали.
Мне кажется, еда была простой не от хорошей жизни. Просто не из чего было готовить ничего сложнее. Те же блюда, те же продукты. Зато все умели готовить из ничего.
Возраст и вкусовые рецепторы
Бабушка постоянно жалуется, что всё стало безвкусным. Помидоры водянистые, хлеб не такой, сахар не сладкий. Я сначала думал, что она просто ворчит. А потом узнал, что с возрастом вкусовые рецепторы реально теряют чувствительность.
То есть проблема не в еде, а в том, что мы меняемся. Плюс ещё память играет с нами злую шутку. Детские воспоминания всегда ярче. То мороженое за 20 копеек на летней жаре после купания в речке. Конечно оно было божественным. Но дело не в мороженом, а в том дне, в тех ощущениях.
«Раньше и трава была зеленее» это не про траву. Это про то, что мы хотим вернуться в то время, когда были моложе и счастливее.
Как считаете - раньше и правда было лучше?