У каждой хозяйки есть свои хитрости, которые передаются из поколения в поколение. Моя бабушка, например, никогда не раскрывала все секреты сразу. Но один из них она мне всё-таки доверила — и теперь я готовлю котлеты только так. Секрет оказался до смешного простым: в куриный фарш она добавляла яблоки. Да-да, обычные яблоки. И котлеты получались не сухими, не пресными, а такими нежными, что таяли во рту, как снежинки на ладони.
Почему яблоки меняют всё
Куриный фарш часто ругают за сухость. Даже если добавить лук, яйцо и хорошенько вымесить, котлеты всё равно могут получиться плотными. Яблоки решают эту проблему кардинально. Они дают влагу, лёгкую сладость и при этом не перебивают вкус мяса. Кисловато-сладкие сорта работают лучше всего — они придают фаршу ту самую сочность, за которую мы любим домашние котлеты.
Какие продукты понадобятся
Список ингредиентов простой, всё это есть в любом магазине или на рынке:
- куриный фарш — 600 граммов (лучше брать охлаждённый, но и из замороженного получается отлично);
- яблоки — 2 штуки (кисло-сладкие, например, «семеренко» или «гренни смит»);
- фиолетовая луковица — 1 штука (она слаще и ароматнее обычного белого лука);
- яйца — 2 штуки;
- чеснок — 2 зубчика;
- соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
- кукурузная мука — 5 столовых ложек (для панировки);
- рафинированное подсолнечное масло — 100 миллилитров для жарки.
Всё начинается с лука и яблок. Лук чищу, режу мелкими кубиками. Яблоки тоже чищу от кожуры и семян, нарезаю примерно так же. На сковороду наливаю немного масла, сначала обжариваю лук до прозрачности, а потом добавляю яблоки. Жарю всё вместе, пока лук не станет мягким, а яблоки не начнут отдавать сок. Вся процедура занимает минут семь-восемь.
Пока поджарка остывает, занимаюсь фаршем. Выкладываю его в глубокую миску, добавляю измельчённый чеснок, вбиваю яйца. Сюда же отправляю остывшую яблочно-луковую смесь. Солю, перчу, а потом начинаю вымешивать. Это важный этап: фарш нужно месить не меньше пяти минут, чтобы он стал однородным, плотным и эластичным. Тогда котлеты не развалятся на сковороде.
Формирую и жарю
Руки смачиваю водой, чтобы фарш не лип. Формирую небольшие круглые котлетки — примерно с ладонь. Каждую обваливаю в кукурузной муке. Она даёт более тонкую и хрустящую корочку, чем пшеничная, и котлеты получаются нежнее.
На сковороде разогреваю масло. Котлеты выкладываю на средний огонь, чтобы они успели прожариться внутри, но не сгорели снаружи. Обжариваю с двух сторон до золотистого цвета. Если котлеты получились толстоватыми, можно накрыть крышкой на пару минут, чтобы они дошли.
Что в итоге
Такие котлеты хороши и горячими, и холодными. Горячие — с пюре или рисом, с любимым соусом или просто с кусочком свежего хлеба. Холодные — с салатом из свежих овощей, они не становятся сухими даже на следующий день.
Бабушка говорила: «Хорошая котлета — та, что не нуждается в соусе». В этом рецепте яблоко работает так, что подлива действительно не требуется. Мясо получается сочным, нежным, с лёгкой фруктовой ноткой, которая делает вкус объёмным, но не сладким. Теперь, когда готовлю куриные котлеты, яблоки в фарше — обязательное правило. Попробуйте и вы, уверена, разница будет заметна с первой же котлеты.
Ранее мы писали, Замешиваем за 5 минут и подаем ароматный яблочный пирог: съедается до того, как успеет остыть - вкуснее шарлотки и Перед сном смешала ряженку и сметану: на утро получила натуральный сыр "Филадельфия" - готовится, пока вы спите
Читайте также: