🍫 15 секретов идеальных куличей 🍫 #кучерявыесоветы
Сохраняйте, чтобы не потерять! 👇
1️⃣ Активация дрожжей или закваски
Нельзя просто вмешать их в тесто. Сделайте их активными заранее. Дрожжи смешайте с мукой и молоком, дайте подняться 1,5–2 часа. Закваску покормите несколько раз, не давая ей сильно проседать после пика. Ее подъем должен быть более чем в 3 раза.
2️⃣ Холодное молоко и "нет" перегреву теста!
Молоко берем прямо из холодильника! В теплое место тесто ставить не нужно.
3️⃣ Только свежие продукты
Это основа основ. Все продукты максимально свежие, с ближайшим сроком производства (кроме муки)
4️⃣ Достаточно сдобы
Яиц, масла, молока, сахара в сумме по весу должно быть не меньше, чем муки.
5️⃣ Правильный порядок замеса
Сначала мука и активированные дрожжи (закваска), затем яйца, потом сахар, масло в самом конце - изюм.
6️⃣ Постепенный, медленный замес
Добивайтесь гладкого и шелковистого теста. Не торопитесь с замесом
7️⃣ Больше начинки!
Не бойтесь, это не помешает подъему. Кладите щедро.
8️⃣ Бумажные формы
В них кулич прекрасно пропекается, а готовая выпечка дольше остается свежей.
9️⃣ Формы на 1/3
Наполняйте их только на треть, чтобы тесту было куда расти.
🔟 Полная расстойка
Не торопитесь. Дайте куличам подняться в 2,5–3 раза, почти до края формы.
1️⃣1️⃣ Смазка перед выпечкой
Смажьте поверхность желтком и ваши куличи поднимутся еще выше при выпечке.
1️⃣2️⃣ Умеренная температура
Выпекайте при 160–180 градусах. Так куличи пропекутся равномерно и не пригорят.
1️⃣3️⃣ Охлаждение на решетке
Куличи должны иметь при остывании доступ воздуха со всех сторон.
1️⃣4️⃣ Плотная глазурь
Хорошо взбитая глазурь не только украсит, но и защитит кулич от высыхания.
1️⃣5️⃣ Глазурь на холодное
Наносите покрытие только на полностью остывший кулич!
✍️ Сохраните пост в закладки, чтобы все секреты были под рукой!
