Пасхальная выпечка в 2026 году всё чаще уходит от классики к более сложным техникам. Домашние пекари всё активнее используют принципы итальянского паннетоне, чтобы добиться мягкой и воздушной текстуры. Такой кулич дольше остаётся свежим и имеет более насыщенный вкус за счёт длительного брожения теста.
В основе рецепта — сдобное тесто с высоким содержанием масла и желтков. Оно поднимается в несколько этапов и требует не менее 10 часов на полную подготовку. Итог — лёгкая, почти невесомая структура, которая держит форму и не крошится при нарезке.
Основа теста и ингредиенты
Для приготовления используются точные пропорции, от которых зависит текстура готового кулича:
— мука — 430 г
— сахар — 130 г
— мёд — 45 г
— соль — 5 г
— живые дрожжи — 25 г
— желтки — 150 г
— молоко — 190 мл
— сливочное масло 82,5% — 180 г
— ванильный экстракт — 4 г
— цитрусовая цедра (апельсин, лимон, лайм) — 3 шт
— вино полусладкое — 25 мл
— сухофрукты и орехи — 50 г
Тёплое молоко соединяют с мёдом и дрожжами, затем вводят желтки. Массу постепенно вмешивают в сухие ингредиенты и вымешивают не менее 10 минут. После добавления масла и цедры тесто оставляют при 35 °C на 2 часа, а затем убирают в холодильник минимум на 8 часов.
«Главный секрет — не спешить и дать тесту время. Чем дольше оно отдыхает, тем воздушнее получается мякиш», — объясняет шеф-повар Василий Емельяненко. «Важно работать на низкой скорости и не перегревать тесто, иначе структура станет плотной».
Выпечка и финальный этап
На следующий день тесто снова перемешивают и заполняют формы на 1/4 объёма. Заготовки выдерживают при 35 °C до подъёма, затем выпекают при 160 °C около 25 минут. Такой режим позволяет сохранить мягкость внутри и получить ровную корочку.
Для глазури используется растопленный маршмеллоу, который даёт гладкое покрытие без трещин. Поверх добавляют орехи, сухофрукты и посыпку. После полного остывания кулич сохраняет структуру и легко режется, не теряя форму.
Вам будет интересно: Императорская пасха: десерт, который превращает обычный стол в праздничный и удивляет с первой ложки - рецепт
Читайте также: