В турецкой кухне ценят блюда, которые не требуют ни сложной техники, ни долгого стояния у плиты, но отдают всей полнотой вкуса. Мерджимек — именно такой случай. Красная чечевица, пара овощей, томатная паста, щепотка сушёной мяты — и через двадцать минут на столе оказывается густой, бархатистый суп-пюре, который по сытости не уступает наваристым бульонам, а по скорости приготовления обгоняет большинство первых блюд.
Главный секрет мерджимека — в самом ингредиенте. Красная чечевица не нуждается в замачивании. Её достаточно промыть под проточной водой, пока стекающая жидкость не станет прозрачной, а затем сразу отправлять в кастрюлю. Во время варки зёрна полностью распадаются, сами превращая бульон в однородную основу, которую остаётся только слегка пробить блендером.
Для супа берут толстостенную кастрюлю. На дно наливают растительное масло, разогревают и закладывают мелко нарубленный лук и крупно натёртую морковь. Овощи пассеруют до мягкости и появления золотистого оттенка по краям. Затем добавляют столовую ложку томатной пасты и полчайной ложки сушёной мяты. Эту смесь держат на огне ещё пару минут, чтобы паста потеряла сырую кислинку и объединилась с ароматами специй.
Следом в кастрюлю отправляется стакан промытой красной чечевицы. Заливают всё полутора литрами горячей воды или бульона, перемешивают и под крышкой доводят до кипения. После этого огонь уменьшают и оставляют суп томиться ровно на двадцать минут. За это время чечевица разваривается, а бульон набирает плотность. На финальной стадии добавляют соль и чёрный перец, снимают кастрюлю с огня и погружным блендером превращают содержимое в абсолютно гладкую текстуру.
Отдельным штрихом готовят заправку, которая выводит суп на другой уровень. Двадцать граммов сливочного масла растапливают в маленьком сотейнике, всыпают щепотку паприки и прогревают буквально полминуты. Масло приобретает насыщенный оранжевый оттенок и лёгкий дымный аромат.
Разлитый по тарелкам мерджимек поливают сверху горячей масляной смесью. Рядом кладут дольку лимона — несколько капель сока, выжатые прямо в тарелку, добавляют свежую кислинку, которая оттеняет сладость моркови и глубину чечевицы. В этом балансе и заключается простота турецкой кухни: никаких редких продуктов, одна кастрюля, минимальное время — и результат, к которому хочется возвращаться снова.
Читайте также: