Сушеные грибы — это настоящий концентрат лесного духа. В отличие от свежих магазинных шампиньонов, икра из сушеных лесных грибов получается невероятно плотной, с глубоким, почти «мясным» вкусом и головокружительным ароматом. Эта закуска идеально подходит для сытных бутербродов, начинки в блины или как дополнение к горячему картофелю.
🛒 ЧТО ПОНАДОБИТСЯ?
Грибы сушеные (белые, подосиновики, подберезовики) — 150 г;
Лук репчатый (крупный) — 2 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Масло растительное (рафинированное) — 80 мл;
Чеснок — 2 зубчика;
Соль, черный молотый перец — по вкусу;
Лавровый лист — 1 шт. (для варки).
📊 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (БЖУ) на 100 г:
Белки: 4,8 г;
Жиры: 8,2 г;
Углеводы: 6,5 г;
Калорийность: 124 ккал.
👨🍳 ПОШАГОВЫЙ ПРОЦЕСС:
Шаг 1
Тщательно промываем сушеные грибы под проточной водой. Заливаем их холодной водой и оставляем минимум на 3–4 часа (лучше на ночь), чтобы они полностью восстановили свою структуру и стали мягкими.
Шаг 2
Сливаем воду, еще раз промываем грибы и перекладываем в кастрюлю. Заливаем свежей водой, добавляем лавровый лист и варим на среднем огне 40–60 минут до полной мягкости. Готовые грибы откидываем на дуршлаг, давая лишней влаге полностью стечь.
Шаг 3
Пока грибы остывают, подготавливаем овощную базу. Шинкуем лук мелкими кубиками, а морковь натираем на средней терке. Разогреваем сковороду с маслом и пассеруем овощи до мягкости и легкого золотистого цвета. Именно карамелизованный лук придаст икре приятную сладость.
Шаг 4
Пропускаем отваренные грибы и обжаренные овощи через мясорубку с мелкой решеткой. Если хотите получить более кремовую, паштетную текстуру — воспользуйтесь погружным блендером.
Шаг 5
Возвращаем грибную массу на сковороду к остаткам масла. Солим, перчим, добавляем пропущенный через пресс чеснок. Томим на медленном огне под крышкой 10–15 минут, чтобы все вкусы «подружились», а лишняя влага выпарилась.
🍽 РЕЗУЛЬТАТ:
Перед нами густая, пастообразная закуска насыщенного шоколадно-коричневого цвета. Вкус яркий, грибной, с пикантной чесночной ноткой и нежностью обжаренных овощей. Такая икра отлично хранится в холодильнике в стеклянной банке до 5 дней.
Совет: Подавайте икру на подсушенном бородинском хлебе, посыпав сверху свежим зеленым луком или веточкой укропа.