Возраст плохо влияет на характер человека. А может быть, человек оказался хорошим учеником и уроки жизни хорошо усвоены, закреплены и выводы сделаны. К своим нынешним годам я полностью игнорирую любые предприятия общественного питания начиная от всяческих пышечных, чебуречных и заканчивая ресторанами. И даже не потому, что пенсионеру приличные рестораны и раз в год не по карману, и не только они, а и некоторые пышечные. Всему причиной моё недоверие тем, кто там стоит и готовит на потоке.
Если это не машинное производство, то я в соблюдение гигиенических требований работниками кухни , которым толком и не отойти лишний раз руки помыть или ещё что сделать, нет времени, не верю. Вот такая у меня затинка, бзик по-другому, с молоду.
Но хочется и пахнущих маслом и ванилью пышек с дырками, и хрустящих чебуреков и узбекской слоистой самсы.
Какая прелесть хрустящая слоистая узбекская самса! Особенно если она не из готового слоеного теста, купленного в магазине, а сделана из теста, приготовленного своими руками. Кусаешь её и она рассыпается на сотни маленьких пластиночек пропечёного хрустящего теста. Сочная мясная начинка добавляет массу приятных вкусовых ощущений . Сочную, пахнущую зирой и кориандром начинку, это удивительное сочетания мяса и картофеля или мяса и тыквы не спутать ни с чем. И не встречала я ни одного человека, который бы по доброй воле отказался от хрустящей, румяной, брызжащей соком самсы. Чисто гипотетически, несомненно, эти люди где-то существуют, но они и точно не ели настоящей узбекской самсы.
На узбечку я мало похожа, но испечь самсу не хуже многих узбечек я умею и вас научу. Потому что это - легко и совсем не страшно. Готовить вообще не страшно, если любишь сам процесс и тех, для кого ты стоишь у плиты.
Но прежде чем мы станем к плите, давайте сделаем тесто. Берём две части муки и одну часть воды плюс соль по вкусу. По вкусу-это почти чайная ложка. В конце замеса нам понадобить две столовые ложки растительного масла, столовая 9% уксуса и все. Никаких других продуктов нам не надо.
Начинаем замешивать тесто в миске или небольшом тазике. Вливаем 250 грамм воды в посуду для замеса теста, подсаливам неполной чайной ложкой соли, добавляем уксус и начинаем высыпать муку. Муки берем 500 грамм.
Вы знаете, что в зависимости от времени размола, от количества клейковины может уйти на несколько грамм больше или меньше названного количества муки. Муку всыпаем в два приема. Сначала перемешиваем ложкой затем, высыпаю вторую часть, смотрите, когда тесто начнёт собираться в комок, перестаем всыпать муку и уже руками на столе продолжаем замес. Тесто тугое, поэтому больше муки не нужно. Вливаем пару ложек растительного масла и вмешиваем его в тесто. Тесто одной рукой постарайтесь вытягивать.
Долго месить тесто не нужно. Как только собрали его в однородный шар, месить перестаём. Тесто должно быть мягким, повторяю-не забивайте его мукой. Оставьте тесто в целлофановом пакете или под пищевой плёнкой на полчаса в холодильнике. Пусть тесто вызревает.
У нас целых полчаса или даже больше, как дело пойдёт, чтобы приготовить начинку.
В настоящую узбекскую самсу как, та, что пекут в Узбекистане, берут пополам два вида мяса: говядину и баранину. Мы сегодня будем делать самсу с тыквой. Поэтому на три части веса тыквы берём две весовых части мяса и одну часть репчатого лука.
Если вы уже съели свои запасы тыквы, то сделайте самсу с мясом и картошкой, соблюдая такие же весовые пропорции. Тыкву или картофель нарежьте кубиком со стороной в 1 см, такими же кусочками нарежьте мясо. В мясо для самсы в Узбекистане добавляют курдючный жир. Продукт очень специфический и сразу скажу, что я его не ем. Более того, как истинно западно-русский человек на самсу беру свинину с прожилками жира. Порою пополам с говядиной. Нарезанные кусочки мяса и тыквы (картофеля) смешиваем с нарезанным мелким кубиком луком. Добавляем зиру - это на любителя, чёрный молотый перец и молотый кориандр. У нас около 750 граммов теста, значит, и фарша должно быть столько же. Фарш готов.
Вернёмся к тесту. Оно отлежалось, созрело под плёнкой и стало мягкое и податливое, не липнет к рукам.
Делим тесто на четыре части.
Скатываем шарики и даем им полежать 10 минут под плёнкой.
Берем скалку и как можно тоньше раскатываем каждую часть. Толщина плоста теста равна двум миллиметрам. На первый слой раскатанного теста наносим мягкое, тёплое сливочное масло. Масло уйдёт грамм 70. Сворачиваем пласт. Раскатываем точно такого же размера второй кусок теста. Смазываем его сливочным маслом. Разворачиваем первый сложнный с маслом первый пласт теста.
Накладываем один лист теста на другой.
Теперь очень туго сворачиваем эти два листа в трубочку. Немного его сжимаем как пружинку, к центру от краёв руками и оставляем под плёнкой. С оставшимися двумя кусками делаем тоже самое. У нас два рулета теста, которое мы минут на 10-15 оставляем отдохнуть
Теперь тесто разрезаем на порционные куски грамм по 35-40.
Каждый отрезанный кусок рулета раскатываем в кружок . Раскатываем от центра к краям, кладём все центр начинку и защипываем.
Правильно, если защипывают треугольником. Но можно сделать круглую или прямоугольную самсу. Лишь бы изделие было аккуратным. Промажьте самсу желтком, смешанным с ложкой молока и посыпьте кунжутом.
Выпекают при температуре 200 градусов 30- 35 минут, до золотистой корочки.
Вот и время прибывания в духовке прошло. Достаём, кладём на блюдо и угощаем близких. У меня сегодня самса круглая. Пусть будет такая, кто запретит?!
Надеюсь, вас не испугал большой текст с подробным объяснением. Попробуйте приготовить и вы поймёте, что ничего трудного и заумного в приготовлении узбекской самсы нет. Готовьте с любовью и ешьте с удовольствием! Доброго всем дня и до новых встреч !