Я рада приветствовать всех, зашедших на мой канал, любителей чего-нибудь вкусненького. Сегодняшний рецепт – настоящее кулинарное путешествие в сердце Китая, адаптированное для нашей кухни. Он сочетает в себе нежность теста, обилие мясной начинки и свежесть ароматной зелени.
Результат – два невероятно вкусных, сочных и ароматных пирога, которые станут украшением любого стола.
Какие продукты мы будем использовать в процессе приготовления:
Для теста:
- Мука пшеничная высшего сорта – 320 граммов (2 стакана);
- Вода теплая – 200 мл;
- Соль, сахар – 1/2 ч.л.
- Растительное масло ( рафинированное, дезодорированное) – 1 ст.л. (плюс немного для смазывания при жарке).
Для начинки:
- Фарш мясной (куриные бёдра или свинина+говядина) – 500 граммов;
- Лук репчатый (средний) – 1 шт.;
- Морковь (небольшая) – 1 шт.;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Зеленый лук – большой пучок (примерно 50-70 граммов);
- Свежая зелень (кинза, петрушка или укроп по желанию и по вкусу) – небольшой пучок (примерно 30-40 граммов);
- Соевый соус – 2 ст.л.;
- Кунжутное масло (по желанию, для аромата) – 1 ч.л.;
- Черный молотый перец – 0,5 ч.л.;
- Соль – по вкусу (обязательно учитываем солёность соевого соуса);
- Молотый имбирь и кумин (по желанию) – 0,5 ч.л.
Для оформления и подачи:
- Сливочное масло – 30-50 граммов;
- Кунжут (белый или черный) – 2-3 ст.л.
Как приготовить китайский слоёный пирог:
Сначала займёмся тестом. В большую миску просеиваем муку, добавляем все сухие ингредиенты и хорошенько перемешиваем. Затем вливаем тёплую воду, растительное масло и замешиваем мягкое, эластичное тесто.
Учитываем тот момент, что, в зависимости от производителя, мука может быть разной плотности. Поэтому количество муки немного регулируем в процессе приготовлении теста: оно не должно липнуть к рукам, но и не должно быть слишком тугим, поэтому не стоит “забивать” его мукой:
Хорошо вымешиваем тестяную основу в течение 5-7 минут до гладкости, формируем шар, накрываем его пищевой пленкой и оставляем «отдохнуть» примерно 30-40 минут. Этот этап очень важен для эластичности теста и “послушности” при раскатке.
А мы тем временем займёмся начинкой. Мелко шинкуем репчатый лук, натираем морковь на крупной тёрке, измельчаем чеснок. На хорошо разогретой сковороде с 2–3 столовыми ложками растительного масла обжариваем репчатый лук до прозрачности.
Затем отправляем в сковороду морковь и жарим ещё 3–4 минуты до мягкости. В конце добавляем измельченный чеснок и готовим еще 1 минуту, до появления ярко выраженного аромата. Снимаем с огня и даём овощам полностью остыть.
В глубокую миску выкладываем мясной фарш и остывшие обжаренные овощи. Вливаем соевый соус, кунжутное масло (если использовать), чёрный молотый перец, порошок имбиря (если использовать). Солим по вкусу с учётом солёности соевого соуса.
Зеленый лук мелко порубим со свежей зеленью и выложим в отдельную миску. Чем больше зелени, тем ароматнее будет начинка.
Ну, а теперь, займёмся формированием пирогов. “Отдохнувшее” тесто, разделяем на 4 равные части. Из каждой части формируем четыре брусочка:
Далее, на слегка присыпанной мукой поверхности, раскатываем брусочек теста в тонкую вытянутую лепёшку.
Идеальная форма – примерно 30 см по длине и около 10 см по ширине (соотношение 3:1). Стараемся раскатывать равномерно, чтобы тесто было одинаковой толщины.
На одну раскатанную лепёшку (основу) выкладываем половину приготовленного мясного фарша. Аккуратно и равномерно распределяем его по поверхности, оставляя небольшие края свободными.
Затем раскатываем следующую лепёшку и укладываем её поперёк мясной основы, слегка увлажняем (можно просто мокрыми руками) и выкладываем слой зелени, немного прижимаем его:
Теперь, аккуратно, заворачиваем мясную боковую сторону лепёшки на верхнюю, с зеленью:
Дальше, так же аккуратно, стараясь, чтобы лук не осыпался, заворачиваем наверх эту часть лепёшки:
Продолжаем дальше заворачивать края, чередуя мясные стороны и луковые. Стараемся укрывать края так, чтобы начинка не вываливалась.
Вторую пару брусочков теста подготавливаем и формируем пирог таким же образом. Когда оба пирога будут готовы, посыпаем их кунжутом сверху и аккуратно прижимаем, слегка прокатывая скалкой, чтобы семена лучше держались:
Ну а теперь, берём большую сковороду (диаметром около 26 см., желательно с антипригарным покрытием), смазываем ее растительным маслом, как для выпечки блинов и аккуратно выкладываем первый приготовленный пирог на сковороду. При необходимости, поправляем руками, прямо на сковороде, слегка растягивая пирог в разные стороны.
Жарим на слабом огне (это очень важно для пропекания начинки и теста) в течение 15 минут, после чего, аккуратно переворачиваем наш пирог на другую сторону. Смазываем верхнюю (уже поджаренную) часть сливочным маслом:
После чего, накрываем крышкой и дожариваем вторую сторону еще 10-15 минут на том же слабом огне, до полной готовности теста и начинки. Повторяем процесс со вторым пирогом. Готовые пироги выкладываем на блюдо:
Пока они горячие, смазываем верхнюю сторону сливочным маслом для придания блеска и дополнительного аромата. Разрезаем пироги на порционные кусочки и сразу же подаём:
Это блюдо прекрасно как само по себе, так и с лёгким салатом или любимым соусом.
Советы и рекомендации:
- Качество фарша: используем свежий, не очень жирный, но и не постный фарш.
- Температура жарки: это самый критический момент! Жарка на слабом огне – залог успеха. Если огонь будет сильным, тесто снаружи подгорит, а начинка внутри останется сырой. Не бойтесь уделять жарке больше времени.
- Эластичность теста: Хорошо вымешанное и «отдохнувшее» тесто – это ключ к тонкой раскатке. Если тесто тугое, дайте ему отдохнуть еще 10-15 минут.
- Количество начинки: не стоит класть слишком много фарша, иначе его будет сложно завернуть, и он может вытечь при жарке. Оптимально до 5 мм.
- Вариации начинки: Экспериментируйте! Можно добавить грибы (предварительно обжаренные), мелко нарезанный болгарский перец или даже немного корейской моркови для пикантности.
- Сусы: Этот пирог отлично будет сочеться с кисло-сладким соусом, острым чили-сусом или даже с обычным сметанным.
- Заморозка: можно приготовить пироги заранее, не жаря их, завернуть в пленку и заморозить. А перед приготовлением разморозить и пожарить, как обычно.
Пищевая и энергетическая ценность (приблизительная на 100 г продукта):
- Энергетическая ценность (калорийность): ~ 280-330 ккал.
- Белки: ~ 12-16 г
- Жиры: ~ 15-20 г
- Углеводы: ~ 25-30 г
Важно: Эти значения приблизительны и могут изменяться в зависимости от жирности используемого фарша, количества масла и других ингредиентов.
Ну вот и всё, друзья мои, о чём я хотела рассказать вам сегодня. Наслаждайтесь этими замечательными пирогами, приятного аппетита! А я прощаюсь с вами до нового вкусного рецепта🙋♀️