Апрель, традиционно называли ЦВЕТЕНЬ, это было связано с бурным таянием снегов, прилетом птиц, появлением первой зелени и началом полевых работ.
Для наших предков апрель был сложным: запасы в погребах подходили к концу, а новый урожай был еще далеко.
Обычно на апрель выпадает Великий пост.
Главным героем стола становится картошка, к которой подавали квашеную капусту, моченые яблоки и соленые грибы. Эти продукты сохраняли максимальное количество витаминов, что было особенно актуально после длительной зимы. Поддерживать организм весной и защищать его от авитаминоза помогал мёд, который добавляли в чай, пряники, а также в мясо.
Апрель — время овсяного киселя.
Это было сероватое блюдо, которое резали ножом и ели с конопляным или льняным маслом. Оно считалось «лекарством» от весенней слабости.
Как только сходил снег, на столах появлялись дикоросы. Самыми ценными считались: крапива, из которой варили первые весенние щи, сныть и черемшу добавляли в похлебки, также использовали первую крапиву, щавель и одуванчики.
Береза начинала давать сок и его бережно собирали. Березовый сок пили не только свежим, из него квас, который отлично утолял жажду.
Апрельская стол — это время, когда еда была не просто топливом, а способом дождаться пробуждения земли.
Надежда Ермилова