31 марта в книжном магазине «Амиталь» на Пушкинской, 2 состоялась лекция участников культурно-гастрономического проекта «Русский завтрак».
Эксперты лекции раскрыли историю русского завтрака и вклад Воронежа в становление его концепции. Мероприятие прошло в формате открытой встречи с горожанами. Оно было посвящено истории и современному прочтению русской гастрономической традиции. Специально приглашенными гостями выступили руководитель ресторанного альянса JUST FMLY Олег Лосев и шеф-повар гастропаба «Черная река» Денис Каньшин. Спикеры рассказали, как «Черная река» сохраняет традиции и делает их частью современной культуры питания.
На встрече бренд-менеджер компании «ЭкоНива» Анастасия Ярманова представила гостям гид «Русский завтрак» и рассказала о его идее и развитии в регионах России, а также задала вопросы по теме спикерам и гостям.
Олег Лосев и Денис Каньшин раскрыли тему работы с местными продуктами, поделились информацией об экспедициях по Воронежской области, в ходе которых можно узнать местные рецепты. Также они рассказали об особенностях формирования меню «Русского завтрака» в заведениях и о том, как традиционные рецепты переосмысляются в современной гастрономии.
Особое внимание было уделено истории гастропаба «Черная река» и его концепции, а также взаимодействию с гостями: по словам Олега Лосева, посетители нередко делятся семейными рецептами, которые в дальнейшем могут стать основой для кулинарной книги.
Участники мероприятия также обсудили происхождение местных блюд, значение региональных продуктов и гастрономические символы города. Например, белый квас, который считается одной из визитных карточек Воронежа, и историю возникновения манной каши, которая, по легенде, появилась именно в Воронежской области.
«Мероприятие прошло в камерной и живой атмосфере: гости задавали много вопросов и активно включались в обсуждение. Встреча объединила воронежцев разных возрастов и профессий, интересующихся историей и развитием русской кухни», – прокомментировали организаторы «Русского завтрака».
Справка: Воронежская область, домашний регион группы компаний «ЭкоНива», входит в гид «Русский завтрак» – сборник заведений, где подают русский завтрак с акцентом на местные традиции. «Русский завтрак» - культурно-гастрономический проект, нацеленный на знакомство с гастрономической культурой и ценностями регионов России. Его инициатором является лидер* по производству молока компания «ЭкоНива», а автором – Екатерина Шаповалова, автор-методист и руководитель федерального проекта «Гастрономическая карта России»**. В Воронежской области проект реализуется при поддержке регионального министерства предпринимательства, торговли и туризма.
С февраля 2026 года «Русский завтрак» появился в Воронеже в качестве постоянно действующего предложения. Это дает заведениям-участникам возможность показать жителям культурное и гастрономическое разнообразие региона, а гостям – начать путешествие по городу с русского завтрака как неотъемлемой части знакомства с местными историей и культурой.
Заведения, вошедшие в сборник: кафе «Вера Федоровна», пельмень-бар «Олень», ресторан «Сеновал», ресторан «Современники», гастро-паб «Черная река», ресторан «15/86», AZIMUT СИТИ ОТЕЛЬ 4*, отель Marriott Voronezh, ресторан «Канны». В них можно попробовать блюда, приготовленные с использованием молочной продукции «ЭкоНива» и вдохновленные гастрономическими традициями Воронежской области. Помимо Воронежской области, гид успешно запущен в Архангельской, Калужской и Новосибирской областях, а также в сети отелей AZIMUT Hotels, благодаря которой проект распространился сразу на 11 городов – от Владивостока до Астрахани.
*По валовому надою в России в 2024 году в соответствии с рейтингом Национального союза производителей молока, «Милкньюс» и «Стреда консалтинг» «Топ-30 производителей молока по валовому надою в 2024 году».
**Первая в России система добровольной сертификации в сфере гастрономического туризма зарегистрирована Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) в едином реестре 20 сентября 2018 года, регистрационный номер РОСС RU.П1985.04ГКР0.