Всем доброго и светлого.
Было столько много впечатлений от нашего декабрьского путешествия к Чёрному морю и на север от нас по Турции, что целая статья про турецкий чай просто затерялась.
Писала я её прямо на коленке, пока мне рассказывали невероятные истории о выращивании и сборе чая в Ризе, а поделиться с вами я ею не успела, затерлось в рассказах о городах и дороге.
Благодарю моих читателей, что напомнили об этом. Поэтому расскажу, как говорится, из первых уст.
Я скажу честно, всю декабрьскую поездку в Ризе и Трабзон мы затеяли именно из-за чайных плантаций. Уникальный климат, одуряющая зелень - все это хотелось посмотреть в живую.
Тут могла бы быть фотография с яркой зеленью, но мы были не в сезон. Поэтому фото не будет;)))
Но летом - у нас сезон работы, и прохлаждаться мы пока не можем. А вот в декабре работа остановилась, свободные дни были, и мы решили: ну и поедем в декабре. Не жарко, не пыльно, до снега успеем.
Кстати, вернулись ровно в первые снегопады на перевалах Кахраманмараша. На следующий день был уже коллапс. Вот такое наше везение.
Теперь давайте про чай.
Сразу скажу: приехав в Турцию мы покупали и пили только турецкий чай. Чайкур, Берк - наши излюбленные сорта. Немножко меня подбешивало, что он мелкий.
"Но натуральный же и местный", - утешал муж.
"Ладно, пьём такой", - решила я.
Но в голове упорно всплывала передача с китайским производителем чая, он говорил:
- Мелкий чай (как пыль) - это плохой чай, не качественный. В России мусор, а не чай продают, это невозможно пить.
И вот я вижу, что именно турецкий чай такой мелкий и честно: особого аромата, вкуса и шикарного цвета нет.
Я решила, что просто в магазинах такой, а если купить в Ризе, то будет и дорого и богато;))). К этому и вернёмся в конце повествования.
Мама мужа на нас фыркала и пыталась поить Kaçak чаем. Так его здесь в Антепе называют. Это любой привозной не турецкий чай. Но в основном чай с соседнего региона - Сирии.
Он чёрный, листовой, 1 столовой ложки на заварочник хватает, чтобы он имел обалденный цвет и аромат. Но сейчас не о нем. Ой прокололась с впечатлением;)))
Мы фыркали, качак чай особо не пили, нахваливали турецкий чай из Ризе. Я вообще не любитель чая, поэтому довольно безразлично отношусь к этой церемонии и выбору.
И вот мы наконец-то приехали, и взяли интервью у местных жителей.
Рассказываю.
В горах рядом с Ризе есть городок Фындыклы (Fındıklı).
Я как будто в Россию приехала. Тот же запах прелых листьев, воды, увядающей зелени...
Как это не смешно, но местные жители считают, что зелени совсем нет в декабре. Ох, в Антеп бы их, тут и летом зелени нет, все выжжено солнцем.)))))
Я, конечно понимаю, почему. В мае настолько природа зеленеет, что глазами больно. Листья, трава прут из-под каждого камня. Вы не поверите, даже трасса зарастает зеленью и её очищают - так природа расцветает в полной красе, что и бетон, и асфальт ей не страшны.
Но даже в декабре тут ещё растёт сочная молодая трава, а чайные плантации стоят ещё зелёные.
Так они и не опадают, листья то чайные;)
Просто снег покрывает всё круглыми белыми шапками. Так кусты чая и стоят до весны. Нижние ветви чайных кустов стоят с листьями, грубыми, жёсткими и не пригодными для чая. Морозов они не боятся, как и снега.
И только к маю на срезанных верхних ветках начинают появляться новые листочки чая.
Для тех, кто как и я никогда не видел чайных плантаций Ризе рассказываю: я всю дорогу ждала чайных полей. Да-да, именно полей. И всё искала и искала их глазами. А кругом в Ризе одни крутые горы и я не понимала: а плантации то блин где? Везде горы, вряд ли тут ровные поля вообще возможны.
А потом меня ткнули носом в склон горы: вот это всё зелёное и есть чайная плантация.
И тут у меня случилась целое открытие. На каждом склоне - огромные чайные поля, просто под немыслимым уклоном иногда. Естественно на солнечной стороне гор. И они везде. А с дороги как-будто простая травка зеленеет (солнышко блестит...)
Ан нет, вот он чай Ризе.
А теперь вспомните какую-то рекламу чая: мы собрали для вас чай из 3х самых верхних листочков..., и только наш чай специальный и собран так...!!!
Что-то в этом роде.
И вот правда:
А чай только так и собирают! Только верхние молодые листочки и пригодны для изготовления чая. И так делают все, кто его производит! Какая наглая ложь в рекламе. Остальной куст - просто профнепригоден;)))
Следующая информация тоже стала для меня настоящим открытием
Чай собирают 4 раза в год.
Сбор чая называют - sürgün. И присваивают номера в зависимости от номера сбора
1 сбор . И это самый лучший по качеству чай, и это майский чай. (теперь понимаете игру слов в названии марки Майский чай - он лучший и это уже в названии заложили - вот это открытие))
2 сбор в июле (temmuz).
3 сбор в августе (ağustos).
4 сбор в сентябре (eylül), но только при условии, что в регионе шикарная погода. Поэтому четвёртый сбор не каждый год.
Чем позже собран чай, тем меньше его качество, листья старее, вкус грубее. Самым дорогим и вкусным считается только майский чай - 1 sürgün.
А вот какой чай сдают в магазины Турции, расскажу немного ниже, сначала про плантации.
Здесь принято купить небольшую плантацию и самим выращивать чай. Правильнее сказать немного иначе: взять территорию в аренду и выращивать чай. Аренда земли здесь стоит мизерных денег (немного подзабыла, поэтому не напишу, чтобы не врать) и срок аренды 90 лет. И эта мизерная сумма за все эти года, а не за каждый год. Аренду ты потом можешь продлить и продолжать выращивать чай. Так все местные и живут: в таком формате, как фермеры чая. А плантация в аренде не одна.
Чай с нуля растет за 1 год, т.е. посадив его, уже через год вы будете собирать первый урожай.
Примерно 2 тонны чая можно выращивать на такой небольшой плантации.
Фабрики легко покупают такой чай у частников. И это здесь норма. Сам фермер переработать правильно чайный лист не может, поэтому весь урожай сдаётся на фабрику. Все чайные фабрики Турции находятся именно здесь.
Сейчас расскажу про сбор, это вообще интересная тема.
Чай собирается машинами - они похожи на пылесос с огромным засасывателем. Фото не дали, секрет фирмы;)))
Сбор чая - это тяжёлый физический труд. Но за сезон (6 месяцев в году) тут один сборщик чая может заработать миллион лир, а может всего 100 тысяч. Все зависит от скорости сборки и сил.
Есть супер специалисты, которые умеют собирать тонну чая за один день! Тонна чая (оценивается он именно тоннами) стоит 15000 лир. Да, так мало. Так что тот, кто умеет делать эту работу за 6 месяцев сезона зарабатывает прилично денег. А обыкновенные люди - примерно 28000 лир в месяц.
Физически собирать чай очень сложно, есть технология (машинная сборка), но она подвластна только реально сильным мужчинам. Остальные собирают простым способом срывания листа руками, поэтому эффективность сбора низкая.
6 месяцев активности с чаем, 6 месяцев без работы. Вот такой режим жизни Ризе и его чайных окресностей.
Зимой - в январе, Администрация города устраивает интересный конкурс: на лучшую снежную фигуру. Победителю конкурса вручают золото и 15 кг чая)). Городок участвует полным составом.
Теперь про магазины.
Магазины делают анализ покупок чая в городах Турции, и чем больше город пьёт чая, тем ниже по качеству чай туда привозят. Вот такой есть принцип.
Например, в Газиантеп привозят августовский и сентябрьский чай, самый невкусный, потому что эта территория пьет чай тоннами. Вот поэтому он тут и не вкусный, поэтому половина жителей и перешла на качак-чай.
Продается чай третьего и четвертого сбора в сетях типа A101, BİM и подобных.
Сеть Мигрос хвалят, так как они покупают чай второго сбора. Поэтому он в Мигросе подороже, но и качество на 2 порядка выше. Так что берите на заметку.
Чай первого сбора в местные сети практически не поступает, он идёт на экспорт и для личного пользования.
Вернусь к размеру: что интересно, только в Турции мелкий чай считается хорошего качества. Весь другой мир считает это качеством низкого уровня.
И вот вам результат пробы чая первого сбора.
Нам презентовали 3 коробки чая. Ну как презентовали - мы купили;)))
Одна была с чаем на экспорт, в шикарной упаковке - майский сбор.
Второй - июльский сбор.
Третий мешок (даже не коробка, а просто полный пакет) - августовский сбор. Сразу видно его ценность, даже не пакуют;)).
Чай из мешка - третьего сбора почти как пыль. Цвет непонятно мутный, вкуса и аромата совсем нет. Приходилось на заварочник по 7 столовых ложек класть, чтобы хоть цвет приличный стал. Выпили это быстро и без всякого удовольствия. Чай ещё хуже чем тот, который в магазинах продают
Чай из обеих коробок был почти одинаковый по качеству. Я даже не уверена была, есть ли разница в сборе. Цвет он тоже плохо даёт, надо класть в заварочник не менее 5 столовых ложек (у нас заварочник не маленький просто)))). Но особого вкуса я так и не почувствовала, аромат слабый появился, но уж очень слабый для горячего чая.
И вот, приехав из столицы чая в Турции (тут барабанная дробь) мы перешли на качак-чай окончательно.😂😂😂
Он листовой, шикарный состав, очень ароматный, цвет красивейший и его на наш большой заварочник достаточно 2х неполных столовых ложек. Он отлично заваривается.
А сейчас для понимания цен, вот такое денежное отступление.
Турецкий чай в больших сетях сейчас стоит от 250 лир за килограмм (осенью ценник был 150). Такой пакет выпивается очень быстро, расход чая при заваривании очень большой.
Любой качак-чай стоит от 550 лир за килограмм и не только потому, что он привозной. Качество действительно на порядок выше.
Я, например, не люблю Акбар (я им в студенчестве отравилась, что-то было у них с качеством), но вчера видели, что килограммовая коробка стоит 580 лир. Мама себе именно его берет, поэтому я не люблю у неё пить чай.
Мы покупаем чай сейчас просто россыпью, на вес. И очень довольны. Да, дорого - как думали. Но расход то в 3 раза меньше. Оказалось, что мы выпивали 3 кг турецкого чая, за тоже время, что сейчас пьём 1 кг качак-чая. Вот и экономия.
И честно, я впервые за три года пью действительно вкусный чай.
Не буду голословной, вот разница чая на фото:
И ещё, я дотошный человек и я спросила в Ризе: а почему здесь не делают нормальный листовой чёрный чай, а дробят его так мелко?
На меня долго смотрели, потом ответили:
- Так листовой чай же только зеленый, мы зеленый чай не производим!
И все.
Ну вот на фото, другие страны без проблем производят чёрный листовой чай и это норма. В Турции технология или качество чая не позволяют это делать. Мы с мужем рассуждали на эту тему и решили, что и технология и качество, все вместе.
А вообще, я там увидела вот что: в Ризе не любят свою работу, это просто условие выживания в такой шикарной местности. Море, горы, солнце, уникальный климат и полное отсутствие другой работы. Только чай. А работа, сделанная без любви....
Так что для тех, кто скажет, что турецкий чай вкусный - есть повод для спора;))
А для тех, кто хочет привезти из Турции настоящий турецкий чай - не заморачивайтесь. Шкурка выделки не стоит.
И чтобы закрепить: когда мы делаем работу в домах у людей, нам часто не только воду предлагают, но и чай. И я вам авторитетно скажу: нам ни разу не предложили турецкий чай, только качак!
А на вопрос, почему вы не пьёте местный чай? Отвечают так: морщат лицо в гримасе отвращения, потом говорят:
- он не вкусный!
Турецкий чай хороший? Извините, нет!
Не верите? Тогда спросите например в кафе, где пьёте чай:
- bu kaçak çayı mı?
И услышите в ответ скорее всего:
- Evet.
И хитрую улыбку на лице.;))