Международный коллектив ученых, включающий исследователей Института истории материальной культуры РАН, провел масштабное изучение кулинарных традиций охотников-собирателей Северной и Восточной Европы. Работа, основанная на анализе нагаров на древней керамике VI–III тысячелетий до нашей эры, доказала, что древние люди сочетали в своем рационе дикие растения с разными видами животной пищи. Результаты исследования опубликованы в журнале PLOS One, сообщает пресс-служба ИИМК РАН.
Проверка стереотипов о питании древних
Долгое время представления о питании древнего человека были смещены в сторону белковой пищи — рыбы и мяса, остатки которых хорошо определяются химическими методами. Однако растительная компонента не менее важна. Международному коллективу ученых удалось заполнить этот пробел благодаря междисциплинарному исследованию с использованием разных методов: высокоточной микроскопии и органического анализа липидов. С помощью этих подходов они изучили 85 образцов нагара с 13 археологических памятников.
Ключевую роль в исследовании сыграли материалы знаменитой торфяниковой стоянки Замостье 2, изучение которой на протяжении нескольких десятилетий ведут сотрудники ИИМК РАН. Уникальная сохранность органики на этом памятнике позволила ученым впервые увидеть то, что обычно скрыто от глаз.
«Базовым объектом для отработки методики стала стоянка Замостье 2. Именно на ее материалах мы обратили внимание на включения, видимые невооруженным глазом, которые оказались остатками ягод калины», — рассказала заведующая экспериментально-трасологической лабораторией ИИМК РАН Ольга Лозовская.
Сотрудники института не только предоставили для анализа уникальную коллекцию древних горшков. Археоботанические исследования, проведенные в том числе на материалах Замостья, дали возможность надежно идентифицировать микроскопические остатки семян.
Меню 5000 лет назад
Благодаря проделанной работе археологи поняли: растительная пища не была случайным дополнением к мясорыбному рациону. Люди эпохи мезолита и неолита целенаправленно выбирали определенные виды растений и даже их части.
Так, в Верхневолжском регионе и на Балтике зафиксировано устойчивое кулинарное предпочтение: ягоды калины систематически варили в горшках именно с пресноводной рыбой. Это подтверждено и микроскопией, и наличием специфических растительных маркеров в сочетании с липидами рыбы.
Следует отметить, что калина считается ядовитой ягодой, которая горчит при пережевывании. Однако при варке токсичные свойства пропадают, а горечь уменьшается. Этим объясняется, почему остатки этой ягоды всегда соседствовали с фрагментами костей и чешуи рыбы. Вероятно, древние люди готовили рыбный суп, приправленный ягодами. Такое блюдо не только насыщало, но и обладало ярким необычным вкусом.
Другое наблюдение ученых: на памятниках Верхнего Дона часто имело место смешивание семян диких злаков и бобовых с рыбой, а на стоянках в районе Замостья 2 и Сертеи — использование в пищу в пищу таких растений, как лебеда и солянка. Примечательно, что в пищу шли не только семена, но и стебли, листья и соцветия, причем собирали их на разных стадиях созревания — с весны до конца лета.
Рацион древних шумеров раскрыли по зубной эмали
Как жили первые индоевропейцы в Восточной Европе 5000 лет назад: данные анализа костей
Археологи опровергли миф о «мясной палеодиете»
Поедание падали, возможно, сделало нас людьми: открытия антропологов
Подписывайтесь и читайте «Науку» в MAX