Куриные яйца остаются одним из наиболее доступных источников полноценного белка, и при отсутствии медицинских противопоказаний их можно включать в ежедневный рацион. Об этом «Газете.Ru» рассказала исполняющая обязанности декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, биолог Ирина Лялина.
По ее словам, современные диетические рекомендации допускают употребление двух-трех яиц в сутки без вреда для здоровья. Специалист отметила, что вокруг этого продукта по-прежнему существует миф, связанный с содержанием холестерина. Лялина подчеркнула, что холестерин в яйцах действительно присутствует, при этом его основная часть сосредоточена не в желтке, а в белке. При соблюдении разумных норм и сбалансированном питании здоровый организм способен самостоятельно регулировать уровень холестерина, поэтому резких скачков опасаться не стоит.
В то же время биолог напомнила, что при наличии аллергии, непереносимости белка или проблем с холестерином перед регулярным употреблением яиц стоит проконсультироваться с врачом или диетологом.
Отдельно Лялина обратила внимание на правила приготовления. По ее словам, куда более серьезной угрозой, чем холестерин, является риск заражения сальмонеллезом. Возбудитель этой бактериальной инфекции может сохраняться на скорлупе и внутри яйца до трех недель. Симптомы заболевания напоминают пищевое отравление и включают тошноту, рвоту, диарею, спазмы в животе и повышение температуры.
Чтобы снизить риск, яйца необходимо подвергать достаточной термической обработке. Особенно осторожно следует относиться к блюдам с необработанными или слабо приготовленными яйцами — например, глазунье с жидким желтком, домашнему майонезу, кремам или гоголю-моголю. Если нет полной уверенности в качестве продукта, от таких блюд лучше отказаться.
Кроме того, специалист рекомендовала не мыть яйца перед хранением в холодильнике, чтобы не нарушать естественный защитный слой на скорлупе. Обрабатывать их водой следует непосредственно перед приготовлением.
Читайте также: