В России подготовили проект национального стандарта (ГОСТ) на традиционные блюда русской кухни.
Документ, который оказался в распоряжении ТАСС, описывает рекомендации по приготовлению таких классических позиций, как борщ, окрошка, винегрет, салаты «Оливье», «Селедка под шубой» и «Мимоза», а также кулинарное изделие колобок и ряд других.
Кроме того, в проекте даны советы по технологии приготовления жульена, заливного, вареников, драников, запеканки, зефира, кулебяки, русской горчицы, хрена, компота, пирожного «Картошка», горохового супа, зеленых щей, бараньего бока с кашей, сбитня, «хвороста» и блинов.
Стандарт разработала специальная рабочая группа Минпромторга по популяризации русской кухни при министерстве совместно с Роскачеством. Он обобщает лучшие современные и исторические практики приготовления блюд, подчеркивает важность аутентичных ингредиентов и традиционных подходов к технологиям.
Статс-секретарь — заместитель министра промышленности и торговли Роман Чекушов отметил, что введение такого национального стандарта поможет сформировать более ясное, современное и привлекательное представление о русской кухне как внутри страны, так и за ее пределами. Это первый подобный документ, который помогает чётко определить, что такое русская кухня, и задаёт ориентиры для поваров, рестораторов и посетителей заведений.
В министерстве подчеркнули, что проект получил поддержку от ресторанного сообщества. При этом стандарт носит добровольный характер и служит лишь ориентиром для тех предпринимателей, кто хочет специализироваться именно на «Русской кухне».
Одновременно с обсуждением стандарта на русскую кухню в России продолжается обновление отраслевых ГОСТов на продукты питания. Так, с 1 апреля вступили в силу новые ГОСТы на белый хлеб из пшеничной муки, картофельные чипсы, бананы.
По материалам: ТАСС