Куличи, которых вы ещё не пробовали: 5 новых рецептов на Пасху🐰

Классический сдобный кулич — это прекрасно, но пасхальная выпечка
не ограничивается одним рецептом. Мы собрали 5 альтернативных вариантов:
на сливках, на ряженке, шоколадный, заварной и с шафраном. Каждый из
них по-своему нежен, ароматен и достоин занять место на вашем
праздничном столе. Никаких повторов — только новые идеи.

Что важно знать о куличах (дополнение) 🧑‍🍳

• Сливки и ряженка дают более нежную, влажную текстуру.
• Шоколадный кулич готовится с какао и тёмным шоколадом — для сладкоежек.
• Заварное тесто делает кулич очень мягким и долго не черствеет.
• Шафран придаёт куличу золотистый цвет и тонкий пряный аромат.
• Формы можно использовать бумажные, силиконовые или жестяные. Высокие узкие формы — залог классической «башни».

1. Кулич на сливках (нежный, как облако) 🥛

Время: 4–5 часов • Порций: 2 средних кулича

Сливки делают мякиш очень нежным, почти кремовым. Кулич долго не черствеет.

Ингредиенты:

• Мука 600–700 г
• Сливки (20–33%) 300 мл
• Дрожжи свежие 25 г (или 8 г сухих)
• Сахар 200 г
• Яйца 3 шт.
• Масло сливочное 100 г
• Изюм (или цукаты) 150 г
• Ванильный сахар 1 пакетик
• Соль щепотка

Приготовление:

1. Опара.
   Сливки слегка подогрейте (до 35°C). Растворите в них дрожжи, добавьте 1
   ст. ложку сахара и 3 ст. ложки муки. Оставьте на 20–25 минут в тепле.
2. Тесто. Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышности. Растопите масло.
3. Соедините опару, яичную смесь, масло, соль. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое, не липнущее тесто. Месите 10–15 минут.
4. Добавьте изюм (обваляйте в муке). Накройте и оставьте в тепле на 1,5–2 часа для подъёма.
5. Обомните тесто, разложите по смазанным формам (заполняя на 1/3). Дайте расстойку 40–50 минут.
6. Выпекайте при 170–180°C: маленькие 25–30 минут, большие 40–50 минут. Проверяйте шпажкой.
7. Глазурь: 1 белок + 100 г сахарной пудры. Украсьте посыпкой.

Быстрый совет: чем жирнее сливки, тем нежнее кулич.

2. Кулич на ряженке (с кислинкой и карамельным оттенком) 🍯

Время: 4 часа • Порций: 2 кулича

Ряженка придаёт выпечке лёгкую кисломолочную нотку и красивый кремовый оттенок. Тесто получается очень мягким.

Ингредиенты:

• Мука 550–600 г
• Ряженка (4%) 300 мл
• Дрожжи сухие 7 г
• Сахар 180 г
• Яйца 2 шт.
• Масло сливочное 120 г
• Изюм (светлый) 150 г
• Цедра апельсина 1 ст. ложка
• Соль щепотка

Приготовление:

1. Ряженку подогрейте до 35°C. Смешайте с дрожжами и 1 ст. ложкой сахара, добавьте 2 ст. ложки муки. Оставьте на 15–20 минут.
2. Яйца взбейте с сахаром, добавьте растопленное масло, цедру, соль.
3. Соедините с опарой, постепенно всыпайте муку. Замесите мягкое тесто. В конце добавьте изюм.
4. Накройте, оставьте в тепле на 1,5–2 часа (тесто должно увеличиться вдвое).
5. Обомните, разложите по формам (на 1/3). Расстойка 40–50 минут.
6. Выпекайте при 180°C 35–45 минут. Готовность проверьте шпажкой.
7. Остудите, покройте глазурью.

Быстрый совет: если тесто жидковато, добавьте ещё 50 г муки — ряженка бывает разной густоты.

3. Шоколадный кулич с белой глазурью 🍫

Время: 4 часа • Порций: 2 кулича

Для всех любителей шоколада. В тесто добавляется какао и тёмный шоколад. Вкус — насыщенный, с горьковатыми нотками.

Ингредиенты:

• Мука 500 г
• Какао-порошок 40 г
• Молоко 250 мл
• Дрожжи сухие 7 г
• Сахар 200 г
• Яйца 3 шт.
• Масло сливочное 150 г
• Тёмный шоколад (капли или рубленый) 100 г
• Ванильный сахар 1 ч. ложка
• Соль щепотка

Приготовление:

1. Опара. В тёплом молоке (35°C) растворите дрожжи, добавьте 1 ст. ложку сахара, 3 ст. ложки муки. Оставьте на 20 минут.
2. Тесто. Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром. Растопите масло.
3. Муку смешайте с какао и солью, просейте.
4. Соедините опару, яичную смесь, масло и сухие ингредиенты. Замесите мягкое тесто. В конце добавьте шоколадные капли.
5. Накройте, дайте подняться в тепле 1,5–2 часа.
6. Обомните, разложите по формам. Расстойка 40–50 минут.
7. Выпекайте при 170°C 40–50 минут. Проверьте шпажкой.
8. Остудите, полейте белой глазурью (сахарная пудра + лимонный сок). Украсьте шоколадной крошкой.

Быстрый совет: шоколадные капли можно заменить на рубленый шоколад, но не слишком мелко.

4. Заварной кулич (мягкий и долго не черствеет) 🥣

Время: 4–5 часов • Порций: 2 кулича

Тесто готовится заварным способом: часть муки заваривается кипятком или
горячим молоком. Кулич получается очень воздушным, пористым и долго
остаётся свежим.

Ингредиенты:

• Мука 600 г
• Молоко 200 мл
• Вода (кипяток) 100 мл
• Дрожжи свежие 30 г
• Сахар 200 г
• Яйца 3 шт.
• Масло сливочное 120 г
• Изюм 150 г
• Ванильный сахар 1 пакетик
• Соль щепотка

Приготовление:

1. Заварка. 150 г муки залейте кипятком, быстро перемешайте до гладкости. Остудите до 35°C.
2. Опара.
   В тёплом молоке растворите дрожжи и 1 ст. ложку сахара. Смешайте с
   заваркой, добавьте ещё 100 г муки. Накройте, оставьте на 30–40 минут.
3. Тесто.
   Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром, добавьте растопленное
   масло, соль. Соедините с опарой. Постепенно всыпайте оставшуюся муку,
   замесите мягкое тесто. Вмешайте изюм.
4. Накройте, дайте подняться 1,5–2 часа.
5. Обомните, разложите по формам. Расстойка 40–50 минут.
6. Выпекайте при 170–180°C 40–50 минут.
7. Остудите, покройте глазурью.

Быстрый совет: заварной кулич особенно вкусен на второй день — он становится ещё нежнее.

5. Шафрановый кулич (золотистый и пряный) 🌼

Время: 4–5 часов • Порций: 2 кулича

Шафран придаёт куличу ярко-жёлтый цвет и тонкий, слегка горьковато-пряный
аромат. Такой кулич часто пекут в Греции и на Балканах.

Ингредиенты:

• Мука 550 г
• Молоко 250 мл
• Дрожжи сухие 7 г
• Сахар 200 г
• Яйца 3 шт.
• Масло сливочное 120 г
• Шафран (рыльца) 1 ч. ложка (или 1/2 ч. ложки молотого)
• Цедра лимона 1 ст. ложка
• Изюм (или цукаты) 150 г
• Ванильный сахар 1 ч. ложка
• Соль щепотка

Приготовление:

1. Шафран. Рыльца шафрана залейте 2 ст. ложками горячего молока, настаивайте 20 минут.
2. Опара. В оставшемся тёплом молоке растворите дрожжи, добавьте 1 ст. ложку сахара, 3 ст. ложки муки. Оставьте на 20 минут.
3. Тесто. Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте растопленное масло, цедру, настой шафрана (вместе с молоком), соль.
4. Соедините с опарой, постепенно всыпайте муку. Замесите мягкое тесто. В конце добавьте изюм.
5. Накройте, дайте подняться в тепле 1,5–2 часа.
6. Обомните, разложите по формам. Расстойка 40–50 минут.
7. Выпекайте при 170–180°C 35–45 минут. Шафрановый кулич быстро румянится, следите.
8. Остудите, покройте глазурью.

Быстрый совет: настоящий шафран дорог, но можно использовать куркуму (1 ч. ложку) — цвет будет жёлтым, но аромат другой.

Сравнительная таблица рецептов📋

Кулич на сливках — основа: сливки • особенность: нежный, кремовый мякиш • время: 4–5 ч.

Кулич на ряженке — основа: ряженка • особенность: лёгкая кислинка, карамельный оттенок • время: 4 ч.

Шоколадный кулич — основа: какао, тёмный шоколад • особенность: насыщенный шоколадный вкус • время: 4 ч.

Заварной кулич — основа: заварка кипятком • особенность: долго не черствеет, пористый • время: 4–5 ч.

Шафрановый кулич — основа: шафран • особенность: золотистый цвет, пряный аромат • время: 4–5 ч.

Главные секреты удачных куличей (новые) 🧙‍♂️

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры — так тесто лучше подходит.
2. Не открывайте духовку первые 20–25 минут — от резкого перепада температуры кулич может осесть.
3. Глазурь наносите на полностью остывший кулич, иначе она растает.
4. Храните куличи в плотно закрытом контейнере или заверните в пищевую плёнку — так они дольше остаются мягкими.
5. Перед выпечкой формы с тестом можно сбрызнуть водой из пульверизатора — корочка будет тоньше.

Светлой Пасхи и вкусных экспериментов! 🕯️

Сохраняйте статью, чтобы не потерять эти рецепты, и делитесь с друзьями — пусть и они попробуют новые куличи!