Всем доброго и светлого.
Чтож, вчерашняя статья про турецкий чай требует логического продолжения.
Был вопрос: а влияет ли правильное заваривание чая на его вкус и может быть нам кажется, что чай плохой из-за того, что мы не умеем его заваривать?
Делюсь опытом. А не абстрактными терминами.
Качество чая в первую очередь определяется качеством его обработки. И листовой чай, естественно, в сто раз вкуснее, чем мелкодробленный. А неправильная термообработка на фабрике (его же жарят там), может привести к полному его убийству, к сожалению. И на это влияет человеческий фактор: не доглядели - получи пережарку. Что-то мне подсказывает (из опыта с ковровыми фабриками), что тема "недоглядели" в Турции не редкость. У нас тут такие зажаренные ковры иногда приходят, так и хочется спросить: вообще за продукцией не следите, во время изготовления? Да-да, ожоги даже на коврах;)))...
Тут вопрос будет лишь в том, что неправильной заваркой вообще убить и плохой чай можно, и хороший.
Я не знаток чайных церемоний, особенно китайских, но турчанки научили меня заваривать правильно чай, по-турецки. И еще один интересный нюанс показали в Ризе, сейчас я тоже это использую.
Делюсь с вами всем по-порядку.
Если мы хотим правильно заварить чай по-турецки, тогда и используем всю посуду от чайника до стаканчиков - как в Турции.
Шучу, можно и привычно, но реально рациональное зерно в турецком чаепитии есть. Поэтому если адаптируете данное руководство со своей посудой, просто соблюдайте технологию;).
Давайте начнём с турецкого двухэтажного чайника - çaydanlık.В нижнем чайнике вода, в верхнем заварка.
Первый нюанс: когда вы ставите кипятить воду на газ, верхний чайник должен быть пустой. Пусть он прогревается и ждёт своей очереди. Он не греется напрямую от газа, а постепенно нагревается от нижнего чайника. Поэтому риска его повреждения никакого нет.
Если вы на этом этапе в заварник насыпите заварку - вы испортите чай однозначно. Дело в том, что чай тоже будет нагревается вместе с верхним чайником и будет снова жарится. А так как черный чай итак получен методом прожарки, то излишняя прямая термообработка его только портит. Он становится горьким и теряет свой аромат. Это самая главная ошибка.
Второй турецкий нюанс. Чтобы чай заварился - ему нужно время. Поэтому система такая. Вода в нижнем чайнике закипела, насыпаем чай в верхний заварочный чайник, заливаем кипящей водой, неторопливо, закрываем крышкой. И вот тут делаем следующее: добавляем в нижний чайник снова воды (там же меньше теперь), ставим сверху заварочный чайник и ждём повторного закипания. Турецкие чайники верхний и нижний сделаны таким объёмом (1 к 2), что после заваривания практически снова воду кипятить надо, так мало воды остаётся в нижнем чайнике. А время кипячения примерно и есть 10-15 минут, ценное время, чтобы верхний чайник с чаем настоялся и не остыл! Вот это и главное.
Третий нюанс. Расчёт количества чая. Конечно, если мало положить чая, то он не сможет завариться под объем воды вашего заварочного чайника. У нас набор: нижний чайник 1,5 литра, верхний - 0,75. (и такой обьем муж выпивает за вечерок, я пару стаканчиков всего). На наш верхний чайник необходимо всего 2 столовые ложки без горки чая (при условии, что чай хороший). А вот плохой чай как раз этим и проверяется: чем больше вам приходится насыпать чая, чтобы получить нормальный цвет и вкус - тем хуже по качеству чай. Отличный чай не требует больших объёмов, он заварится даже в большом количестве воды с одной ложки, и ещё настоится даже.
И вот наш с вами нижний чайник снова закипел, выключаем и делаем такой лайфхак, которому меня научили в Ризе:
Четвёртый нюанс, прямо чудо-чудное;))). Берём заварочный чайник, открываем крышку и очень осторожно делаем такое движение рукой, как-будто создаём волну в чайнике, чтобы вода снизу по стенке чайника поднялась вверх и накрыла верхний взбухший от воды чай. Сложно описать это движение: чайник от себя по полукругу к себе, осторожно, чтобы не выплеснуть (особенно на себя). Идея в том, чтобы это волна утопила чаинки. Сделать только один раз и закрыть крышкой. Все, чай готов к питию.
Вариант утопить чаинки ложкой, безжалостно размешав заварку, считается в Турции кощунством!😂😂😂
Пятый нюанс. Посуда. Форма тюльпана у турецких bardak - стаканчиков, имеет несколько смыслов. Первый и самый главный - чай вкусный только из такого тонкого стекла. Керамика, толстое стекло, не говоря уж о пластике и бумаге - портят вкус чая однозначно.
Теперь физика: форма - сужение посередине стаканчика позволяет чаю долго оставаться горячим, небольшое расширение сверху остужает только верхние слои чая. Пока вы неторопливо пьёте чай и беседуете, нижние слои остаются горячими, очень медленно остывая. Мы реально провели эксперимент: один и тот же чай наливали себе в разную посуду и пробовали. Я согласна с турецким мужем: самый вкусный был именно из этих стаканчиков.
И ещё - турки не пьют чай горячим, да, подаётся он обжигающим, но начинают его пить постепенно, по мере остужения верхних слоев. Не тёплым, слегка горячим - вот тогда и вкус раскрывается и аромат.
Шестой нюанс. Сахар. Турки кладут в чай сахар всегда (вот такие в окружении сладкоежки). Моё умение пить чай без сахара вызывает у них шок, я пока за 3 года не встречала людей здесь, которые пьют чай без сахара. Просто кто-то кладёт много, а кто-то мало. Разница только в этом. Так вот, стаканчик-тюльпан по объёму маленький. Но вы же обратили внимание, что и чайные ложечки в Турции лилипутошные))), в отличии от чайных ложек у нас.
Наши чайные ложки здесь называют десертными и они считаются огромными, используется только для десертов, а в чайной церемонии не участвуют. На такой маленький стаканчик достаточно одной плоской лилипутошной ложечки;)
Сахар здорово меняет вкус чая, поэтому перебарщивать просто не надо, тогда и чай будет вкусным.
Седьмой нюанс. В основном чаепитие это самостоятельный процесс. То есть тут просто пьют чай, а не запивают им еду. Только если приходят гости, к чаю подают или восточные сладости (редко), или kurabiye (печенюхи) - на Уразу Байрам и Курбан Байрам вообще норма.
А повседневно чай пьётся сам по себе, и никакие сладости или еда не перебивают его вкус. В Антепе ещё любят чай с семечками, фисташками или орехами. Естесссссно, с фисташками больше и чаще всего (неторопливо расщёлкивать орех, после пары ядрышек отхлебнуть чаёк).😂😍
Они нейтральные по вкусу (не сладкие) и ароматный чай с ними отлично сочетается. Как оказалось. Я долго к этой особенности привыкнуть не могла. Странно было))).
Вот и все хитрости. Ничего глобально особенного.
Поделилась своим опытом.
Делитесь в комментариях своим.
Подискутируем с удовольствием.
👍🏻🥰😉