Нас пригласили улучшить их существующий итальянский ресторан. Это наш первый консалтинг проект в Грузии. Уверена, что не последний. За 5 дней мы по сути открываем новый ресторан. За 24 часа поменяли рецепты, перестроили процессы на кухне и выкатили 30 позиций. Сегодня выдыхаем и адаптируемся к переменам. Завтра добавим еще немного рецептов. Ввели новые правила для работы front of the house. Они счастливы и немного расслабились. Отложенные процессы - это очень важно. Намного важнее рецептов и правил типа “гость всегда прав”. Последнее, кстати, неправда. Гость часто может быть не прав. Важно только то, как вы с этим справились.
Уже несколько дней работаем в Лопоте - очень красивом резорте в Кахетии. Нас пригласили улучшить их существующий итальянский ресторан.
Это наш первый консалтинг проект в Грузии. Уверена, что не последний.
За 5 дней мы по сути открываем новый ресторан.
За 24 часа поменяли рецепты, перестроили процессы на кухне и выкатили 30 позиций. Сегодня выдыхаем и адаптируемся к переменам. Завтра добавим еще немного рецептов.
Ввели новые правила для работы front of the house. Они счастливы и немного расслабились.
Отложенные процессы - это очень важно. Намного важнее рецептов и правил типа “гость всегда прав”. Последнее, кстати, неправда. Гость часто может быть не прав. Важно только то, как вы с этим справились.
