Ну что, товарищи, а точнее — генацвале! Мы с вами уже столько всего пережарили, перемариновали и переели, что пора замахнуться на святое и наше любимое — на грузинскую кухню. Встречайте блюдо с названием, от которого веет домашним уютом и запахом костра.
Оджахури переводится это примерно, как «семейное» или «то, что мы слопаем всей толпой, а потом будем просить добавки».
Нам понадобятся:
Мясо (говядина) - 1 кг
Картошка - 2 кг
Лук - 4 средних луковицы
Чеснок - 2 зубчика
Кинза свежая - 20 грамм
Свежий перец чили - 1 штука
Кориандр (Молотая кинза) - 1 чайная ложка
Паприка сладкая - 1 чайная ложка
Острый кайенский перец молотый - 1/2 чайной ложки
Черный перец -1/2 чайной ложки
Соль по вкусу
Растительное масло
Акт первый: Предварительные приготовления
Для начала запоминайте: это блюдо можно готовить как из свинины, так и из говядины. Но поскольку шеф, соблюдает пост по убеждениям или просто не ест свинину (бывает и такое, простим ему это чудачество), мы берем говядину.
Режем мясо на средние кубики, чтобы удобно было отправлять сразу в рот — ищите ту самую золотую середину. А теперь самое важное: мясо надо замариновать на ночь в том маринаде, в котором вы привыкли делать шашлыки. Но с условием: никакого лука! Рекомендуем целую или половину столовой ложки пасты аджики (она красная, злая, но справедливая) и растительное масло.
Перемешали, утрамбовали в миску и отправили в холодильник на ночь. Пусть мясо там думает о своем поведении, пропитывается аджикой и готовится к великому жертвоприношению.
Акт второй: Картофельный удар
На следующий день, пока мясо еще нежится в холоде, мы начинаем готовку со второго главного героя — картошки. Чистим, моем и режем ее кубиками. Размер должен быть примерно такой же, как и у мяса. Почему? Чтобы никто не обижался: чтобы и картошка не чувствовала себя мелкой и никчемной, и мясо не задавалось.
Ссыпаем картофельные кубики в глубокую миску и начинаем спецоперацию «Аромат». Добавляем:
• ½ чайной ложки черного молотого перца (для скромности),
• 1 чайную ложку красной паприки (для цвета и важности),
• ¼ чайной ложки острого кайенского перца (для искры, буквально),
• ½ чайной ложки молотого кориандра (это семена кинзы, так что, антифанаты кинзы, теперь вы знаете, кто виноват в этом запахе).
Теперь солим. Тут математика простая: на 2 кг картошки — 1 столовая ложка соли.
И финальный штрих: поливаем все это растительным маслом. На глаз, но примерно 4 столовые ложки. Масло — это смазка для счастья.
Теперь самое приятное: перемешиваем все это руками! Да-да, руками. Надевайте перчатки или просто помойте руки перед тем, как лезть в миску. Перемешиваем тщательно, с чувством, с толком, чтобы каждая картофелина была равномерно покрыта специями. Массируйте картошку, говорите ей ласковые слова — она это ценит.
Акт третий: Духовой шкаф против сковороды
Застилаем противень бумагой для запекания (она такая коричневая, невзрачная, но работу свою знает). Высыпаем картошечку, равномерно распределяем по противню — никаких горок, все по-честному. И отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, минут на 45-50. Но не надейтесь на таймер, проверяйте вилкой: протыкается — значит, готова. Не протыкается — ждем дальше.
Акт четвертый: Мясное безумие
Пока картошка доходит до кондиции, хватаем самую большую сковороду с высокими бортами. Грузинская кухня не терпит мелочности.
Достаем из холодильника наше замаринованное мясо. Режем 3-4 луковицы. Обжариваем лук до прозрачности. Прозрачный лук — это счастливый лук, он готов к великим свершениям.
Закладываем мясо к луку и жарим до полной готовности. Мясо должно стать румяным, довольным и готовым к встрече с картошкой.
Как только мясо дошло до кондиции, мелко-мелко (чтобы никто не догадался) режем 2 зубчика чеснока и свежий острый красный перчик (количество перчика регулируйте сами: любите пожарче — сыпьте больше, любите понежнее — чиркните чуть-чуть для запаха). Отправляем эту острую компанию к мясу, перемешиваем, накрываем крышкой и даем потушиться еще минуты 2-3.
Акт пятый: Великое воссоединение
Достаем из духовки нашу запеченную, румяную, ароматную картошечку. И высыпаем ее прямо в сковороду к мясу! Да, именно так, без церемоний, как старых друзей после разлуки.
Сверху щедро посыпаем свежей зеленью (кинза + петрушка — это классика!). И тщательно перемешиваем. Аккуратно, но настойчиво, чтобы все ингредиенты перемешались, перезнакомились и поняли, что они теперь одна семья — оджахури.
Накрываем крышкой и даем им пообщаться, подружиться, обменяться соками и ароматами минуты 3-4.
Акт шестой: Подача (она же — момент истины)
Подавать это великолепие надо немедленно, пока горячее и никто не успел стянуть кусок со сковороды. Сверху можно (и нужно!) посыпать свежим луком, порезанным полукольцами, и еще чуть-чуть зелени для наглости.
Все. Расходитесь, накладывайте, ешьте, обжигайтесь, хвалите повара.
Оджахури — это когда вкусно настолько, что потом вам точно захочется петь песни, даже если вы этого не умеете и никогда не были в Грузии.
PS: Обязательно выпейте вина!