Наваристый бульон на мясе с костью, разваренная до мягкости перловка и солёные огурцы - вот основа классического рассольника. Подавайте со сметаной и зеленью - получится настоящий домашний обед!
Ингредиенты:
Говядина- 300 гр.
Перловка – 100 гр.
Картофель – 4-5 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт. (для бульона) + 1 шт. (для зажарки).
Соленые огурцы – 3-4 шт.
Огуречный рассол – 100-150 мл (по вкусу).
Растительное масло для жарки.
Лавровый лист, перец горошком, зелень укропа и петрушки.
Соль – по вкусу.
Приготовление:
Мясо (желательно на кости) залейте 3 литрами холодной воды.
Доведите до кипения на сильном огне, тщательно снимите пену.
Добавьте целую очищенную луковицу и несколько горошин перца.
Убавьте огонь до минимума и варите 1.5-2 часа до мягкости мяса.
Готовое мясо выньте, бульон процедите.
Перловку промойте и залейте частью горячего процеженного бульона (или воды). Варите отдельно 30-40 минут до полуготовности.
Морковь натрите, лук мелко нарежьте. Обжарьте на растительном масле до мягкости.
Соленые огурцы нарежьте соломкой или небольшими кубиками.
Потушите в небольшом количестве бульона или воды 5-7 минут.
В чистый процеженный бульон положите нарезанный кубиками картофель и подготовленную перловку.
Варите 10-15 минут до полуготовности картофеля.
Добавьте зажарку, тушеные огурцы и нарезанное кусочками мясо.
Влейте огуречный рассол, регулируя кислоту по вкусу.
Доведите до кипения и варите на медленном огне еще 5-7 минут.
В конце добавьте лавровый лист и нарубленную зелень.
Дайте настояться под крышкой 15-20 минут перед подачей на стол.