Ячневая каша — один из самых недооцененных продуктов на нашем столе. О ее полезных свойствах sb.by рассказала российский нутрициолог Светлана Синиченко.
Ячневую крупу делают из ячменя, но, в отличие от перловки, ее не шлифуют — очищенное от пленок зерно лишь дробят, объяснила эксперт:
— Благодаря этой технологии в продукте сохраняется большая часть оболочки, а значит и вся сила злака: растительная клетчатка, витамины и минеральные вещества остаются в целости.
Светлана Синиченко рассказала о главных достоинствах ячневой каши:
— Клетчатка улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Благодаря высокому содержанию особых пищевых волокон — бета-глюканов — ячневая каша снижает уровень «плохого» холестерина. Недавние исследования открыли еще одно свойство бета-глюканов: оказывается, они влияют на выработку гормонов, регулирующих аппетит. Другими словами, тарелка ячневой каши запускает те же механизмы насыщения, что и современные препараты для контроля веса, но естественным и безопасным путем. Ячка богата витаминами группы B, которые жизненно необходимы для нашей нервной системы. Они помогают бороться со стрессом, тревожностью, нормализуют сон и повышают работоспособность. А в тандеме с магнием и фосфором эти витамины улучшают работу мозга. Установлено, что регулярное употребление ячневой каши улучшает память и концентрацию внимания.
Ячневая каша помогает хорошо выглядеть, отметила нутрициолог:
— Этот продукт обязательно должен быть в рационе женщин. Дело в том, что в ячневой каше содержится аминокислота лизин, которая участвует в выработке коллагена. А мужчинам богатая легкоусвояемым растительным белком ячневая каша помогает поддерживать физическую форму и мышечную массу.
Кроме того, калий и магний в ее составе укрепляют сердечную мышцу и нормализуют давление, что особенно важно в пожилом возрасте, добавила Светлана Синиченко.
В некоторых случаях от ячневой каши следует отказаться, предупредила эксперт:
— Вред ячневая каша может нанести только в одном случае — если у человека диагностирована целиакия, то есть непереносимость глютена. Как и все злаковые, ячмень содержит этот белок.
В заключение нутрициолог дала рекомендации по приготовлению ячневой каши:
— Чтобы каша получилась особенно вкусной и полезной, попробуйте сначала слегка прогреть крупу на сухой сковороде — это усилит ее ореховый аромат. Варить ячку можно на воде как гарнир к мясу или овощам, а можно на молоке — для сладкого завтрака с добавлением меда, сухофруктов или корицы.
Много растительного белка и витаминов группы В, низкий гликемический индекс. В чем польза каши из полбы