Решили мы с другом из Якутска сегодня поспорить (а спорить с ним мы очень любим), сколько времени требуется варить отборные яйца так, чтобы белок уверенно схватился, а желток остался жидким. Разумеется, речь идёт о варке в уже кипящей воде, а не о заливании холодной.
Он уверял, что достаточно 2,5 минуты.
Я же стоял на своём: от 6 до 7 минут.
Шесть минут — если хочется полностью жидкий желток и, возможно, совсем немного недоваренного белка на границе с желтком.
Семь минут — когда желток по краям начинает слегка схватываться, но всё ещё остаётся мягким в центре.
Спорили мы долго и упорно, и, как это обычно бывает, каждый остался при своём. Чтобы не быть голословным, я решился на эксперимент: сварить два яйца — одно 2,5 минуты, второе 6 минут.
Эксперимент, правда, получился не слишком чистым: оба яйца немного треснули. Но я решил, что разница всё равно будет достаточно заметной, чтобы не переводить ещё пару штук.
Результаты — на фотографиях.
Первое яйцо варилось 2:40.
Желток полностью жидкий, и почти весь белок тоже. Сверху — миллиметра три плотного слоя, местами даже меньше. Такое яйцо, увы, можно только выбросить.
Второе — 5:45.
Даже здесь осталось пару миллиметров сырого белка. Есть можно, но хочется добавить ещё секунд 15–20, чтобы жидким остался только желток.
И вывод у меня получился двойной.
- Либо я всё-таки был прав…
- Либо в Якутске яйца варятся заметно быстрее, чем в Иркутске 🙃
А сколько времени варите яйца вы, чтобы получить такой же результат?