В «Волконском» появился хлеб из реликтового зерна
Реликтовое зерно — это древние виды пшеницы: однозернянка, полба, спельта. По сравнению с современными селекционными сортами мягкой пшеницы у них совершенно другой биохимический профиль. Например, в однозернянке белок достигает 22%, а спельта богата клетчаткой. В хлебе это ощущается просто: при выпечке он получается плотнее, ароматнее и с более выраженным зерновым вкусом.
Из реликтового зерна в "Волконском" пекут и базовые виды хлеба, и деликатесную выпечку: хлеб из однозерновой муки, полбы или спельты, улитку из однозерновой муки, слойку с оливками, слойку с грушей и сыром дорблю, кофейное печенье, печенье с куркумой.
Запуск хлеба из реликтового зерна совпал с юбилеем бренда: в прошлом году «Волконскому» исполнилось 20 лет. Хлеб и выпечку из реликтового зерна уже можно попробовать во всех 15 кафе сети в Москве.
foodiscovery в МАХ
