Раннее утро … стрелка часов кажется еще спит где-то между тремя и пятью … самая замечательная и спокойная пора в моем подмосковном королевстве … или так только кажется … кто-то ловит мышей в своих снах … кто-то доедает носорога … а кто-то вообще храпит так что стекла дребезжат. А я наливаю себе чашечку кофе … крепкого … черного … как душа старого профессора на экзамене … и сажусь за клавиатуру … чтобы порадовать вас мои дорогие читатели своим очередным кулинарным опусом. И только принцесса Лея … она спит в обнимку с любимым мужем … но заслышав звук закипающего чайника аккуратно выбирается из под его тяжелой руки … на цыпочках … чтобы никого не разбудить ... перемещается ко мне на кухню … золотой ребенок … ну почти золотой … скорее черный с белыми носочками. Вот с ней мы и будем ваять очередную историю … хотя ваять тут нечего … скорее запекать.
Весна в Подмосковье в самом разгаре … солнце светит так будто ему за это платят … снег тает, превращаясь в ту самую слякоть которую мы любим ненавидеть … воробьи чирикают как базарные торговки … мой зоопарк тоже не отстает … выполз всей гурьбой на улицу … греются под лучиками тепла … кожаные носы жадно вдыхают весенние ароматы … смешанные с запахом прелой листвы и чужих меток. Кошка хвастается новой шубой … огненно черной … лоснящейся и блестящей … а вот собаки еще в процессе линьки … но слава богу есть гениальное изобретение современной науки … пылесос без проводов … это такая удобная вещь в быту я вам скажу … песня ... просто симфония чистоты … хотя иногда кажется что он жрет больше шерсти чем мои хищники успевают сбросить … помните как в фильме «Бриллиантовая рука» … «не виноватая я … он сам пришел» … так и здесь … не я виновата что они линяют … это природа … ихний сезонный бунт против зимы.
А сегодня я вам расскажу о другом изобретении … кулинарном … и создали его в далекой Италии … где солнце греет, а вино льется рекой. Есть на свете одна приправа … одна маленькая баночка … которая превратит любое блюдо в деликатес … и это не петрушка или укроп … хотя укроп мы уважаем … это Анчоусы … звучит гордо … почти как фамилия итальянского мафиози. Но на самом деле анчоус - это обычная хамса … наша родная каспийская селедка почти … подвергнутая ферментации в специальном рассоле, который превращает маленькое тельце рыбки в шедевр мировой кулинарии … что по праву делает его одним из столпов европейской кухни. Кроме того ... анчоус полностью растворяется в приготовленном блюде ... оставляя после себя только превосходный вкус и аромат Средиземноморья … никаких костей … только суть … как в хорошей советской песне … « главное чтобы человек остался».
Только представьте себе этот пряный запах … ноток мягкой хвои ливанского кедра и веточек розмарина в утренних лучах восходящего солнца … размешанного рукой Творца в брызгах волн соленого моря в туман прекрасных воспоминаний … отголоски шума прибоя и волшебного пения диковинных птиц далекой страны … именно так можно описать вкус анчоусов … ну или мне так кажется после третьей чашки кофе. Понимаешь … иногда нам не хватает именно этой нотки … солености … жизни … чтобы серая будничная рыба заиграла новыми красками … как то вечернее платье, которое мы храним для особого случая … а случай все не наступает.
Самый простой способ попробовать итальянский вкус … приготовить филе самой заурядной дешевой рыбы … минтай … путассу … навага или пикша например … да любая рыба подойдет … та что в любом магазине лежит скромно в углу морозилки и ждет своего часа … сделайте бутерброд из рыбы … а внутрь положите анчоусов … можно еще добавить зелени … укроп подойдет идеально … так как дешевая рыба как правило суховата … хороший кусок сливочного масла исправит этот момент … как доброе слово исправляет настроение после очереди в поликлинике … теперь осталось все уложить в форму для запекания и отправить в духовку … на 20-30 минут … я обещаю … это блюдо поменяет все ваше отношение к дешевой рыбе и она станет желанной на вашем обеденном столе … желанной как дефицитные колбасы в восемьдесят седьмом году.
А пока духовка греется … надо посмотреть на моих бармалеек … восемь месяцев назад у нас появилась очаровательная девочка … 14 кг счастья … черненькая страсть с белыми лапками и белой полоской на носу … Принцесса Лея или Лейка по-домашнему … сгусток энергии и эмоций … меня просто не покидает чувство что вместо одной собаки у нас появилась целая стая маленьких собак … одно слово - Бармалейка. Она бегает так будто у нее в хвосте моторчик … а может и не в хвосте … в душе. Рядом крутятся три маленьких собачки породы той-терьер … Ася и Фрося сестры шоколадного окраса … как конфеты из коробки … только живые … у Фроси мохнатые очаровательные ушки … Ася - обжора … которая готова проглотить целиком рыбу или анчоусов … а лучше всех вместе. Няка - огненно рыжая, как мирный атомный взрыв … полна энергии и радостного лая … и конечно же 0.75 кошки … Чернушка … такое прозвище потому что у нее три лапы … черная как дно самого глубокого колодца … она смотрит на эту суету с высоты дивана … с достоинством королевы … которой все должны … и она это знает.
Ихний завтрак … это отдельная опера … если бы Верди писал про кормление собак … он бы написал что-то громкое … с трубами. Ася смотрит на меня так будто я не даю ей есть неделю … хотя миска полная … Фрося тихонько подвывает … для драмы … Няка просто лает на первую весеннюю муху … да, да ... уже прилетела первая ласточка. Лея пытается украсть кусок масла со стола … ну как украсть … она просто берет его … уверенно … как будто так и надо … Чернушка умывается … демонстративно … показывая что ей все равно … но глаз следит. Ветеринару жить сложно … особенно когда пациенты живут с тобой … и знают где лежит вкусняшка. Иногда кажется что я не врач … а обслуживающий персонал в отеле для избалованных животных … но когда они засыпают … свернувшись клубочками … понимаешь … ради этого стоит терпеть шерсть на черном платье … и разбитые вазы … хотя ваз у нас нет … слава богу … Лея бы уже разбила.
Кулинария … это ведь тоже своего рода терапия … как медицина только вкуснее. Когда режешь лук - плачешь … когда мешаешь тесто - думаешь о вечном … когда ставишь в духовку - надеешься на лучшее. Анчоусы тут работают как катализатор … как тот самый друг который говорит «все будет хорошо» … даже когда все плохо. Рыба становится сочной … масло пропитывается рыбным духом … укроп дает свежесть … и вот уже на столе не просто ужин … а событие. Маленький праздник для своих … для тех кто устал … для тех кто хочет тепла. Мы ведь часто экономим на себе … покупаем что подешевле … откладываем на черный день … а черный день все не наступает … так давайте сделаем этот день ярким … хоть с помощью маленькой рыбки. Пусть будет вкусно … пусть будет пахнуть морем … даже если до моря семьсот километров на машине … и пробки на МКАДе …
Знаете … я иногда думаю … почему мы так любим усложнять себе жизнь … вместо того чтобы просто положить анчоус в рыбу. Мы ищем сложные рецепты … покупаем дорогие ингредиенты … а секрет рядом … в маленькой стекляной банке. Может и в жизни так … счастье не в замках … а в том чтобы утром тебя ждал горячий кофе … и собака которая тихо кладет голову на колено … не требуя ничего … просто так. Лея уже спит снова … свернулась калачиком у батареи … Ася доедает то что упало … Фрося чешет ухо … Няка гоняется за своим хвостом … Чернушка наблюдает … 0.75 кошки … но 100 процентов характера. И все это … вся эта стая … мое богатство … мое сумасшествие … моя любовь.
Духовка звонит … пора доставать … запах стоит такой … что соседи наверное завидуют … или вызовут пожарных … но нет … это просто рыба … с секретом … с душой. Я беру противень … горячий … пар идет … как из трубы паровоза … в детстве мы любили смотреть на поезда … мечтали уехать … а теперь понимаешь … ехать никуда не надо … все самое важное уже здесь … на кухне … в Подмосковье … среди шерсти и любви. Вы тоже так чувствуете … или это только у ветеринаров бывает … когда границы между работой и домом стираются … и вся жизнь становится одним большим приемным покоем … только без очереди и талонов …
А как проходит ваше утро … тихо … или тоже кто-то требует еды в пять утра … и считает что вы обязаны встать ради его счастья …
Виде рецепта 23-го года ... в нем есть два моих Ангела ... Тимошка и Тося ... они уже на радуге, но продолжают жить в наших воспоминаниях и ... этих теплых видео!